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🍽️ Zarter Rehrücken in cremiger Sauce

719 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Rehkarree (ca. 1,5 kg)
• 120 g grüner Speck
• 3 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 200 g Knollensellerie
• 2 Petersilienwurzeln
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL Butterschmalz
• 150 ml trockener Rotwein
• 1 TL Wacholderbeere
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Pfefferkörner
• 400 ml Wildfond
• 150 ml Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Spüle den Rehrücken kurz unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. 3. Schneide den Speck in schmale Streifen.
4. 4. Stiche die Speckstreifen mit einer Nadel in das Fleisch ein (dies nennt man spicken).
5. 5. Schäle die Möhren, die Zwiebeln, den Sellerie und die Petersilienwurzeln.
6. 6. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Würfel.
7. 7. Heize den Ofen auf 160 Grad vor.
8. 8. Verwende dabei die Einstellung für Ober- und Unterhitze.
9. 9. Würze den Rehrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Erhitze das Schmalz in einer Bratreine.
11. 11. Brate das Fleisch von allen Seiten braun an.
12. 12. Verteile das vorbereitete Gemüse um das Fleisch herum in der Pfanne.
13. 13. Brate das Gemüse kurz mit an.
14. 14. Lösche das Fleisch mit Wein ab.
15. 15. Gib die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu.
16. 16. Gieße etwas Fleischfond dazu.
17. 17. Lege die Bratreine in den Ofen.
18. 18. Gare das Fleisch für etwa 30 Minuten.
19. 19. Nimm die Pfanne zwischendurch heraus.
20. 20. Gieße die Bratflüssigkeit immer wieder über das Fleisch.
21. 21. Fülle bei Bedarf mehr Fond nach.
22. 22. Nimm das Fleisch aus der Bratreine.
23. 23. Wickle das Fleisch fest in Alufolie ein.
24. 24. Lege die Folienpackung auf das Gitter im Ofen.
25. 25. Schalte den Ofen aus.
26. 26. Lasse das Fleisch im Ofen ruhen.
27. 27. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
28. 28. Gieße die abgeklärte Sauce in einen Topf.
29. 29. Lasse die Sauce aufkochen.
30. 30. Rühre die Sahne unter.
31. 31. Lasse die Sauce leicht einköcheln, bis sie sämig wird.
32. 32. Verdünne die Sauce bei Bedarf mit etwas Stärke.
33. 33. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
34. 34. Schneide das Fleisch vom Knochen ab.
35. 35. Schneide das Fleisch in dünne Scheiben.
36. 36. Lege die Fleischscheiben wieder auf die Knochen.
37. 37. Richte das Fleisch auf einer Platte an.
38. 38. Tupfe etwas Sauce über das Fleisch.
39. 39. Reiche die restliche Sauce in einer separaten Schale.
40. 40. Serviere Knödel, Äpfel, Kastanien oder Trauben dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 719
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 50 g · Carbs: 13 g