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🍽️ Zarte Rehrücken-Steaks mit glasierten Birnen und Preiselbeeren

577 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen vor. Stelle die Temperatur auf 100 Grad ein. Nutzt du einen Umluft-Ofen, reduziere die Temperatur auf 80 Grad. Bei einem Gas-Ofen stellst du den Regler auf Stufe 1.
  2. 2. Spüle das Rehfleisch unter kaltem Wasser ab. Tupfe es anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken. Salze und pfeffere das Fleisch kräftig. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Brate das Fleisch von allen Seiten kurz an, bis es eine braune Kruste bildet. Nimm das Fleisch aus der Pfanne. Lege es auf einen Bratrost. Platziere eine Auffangschale mit etwas Fett unter dem Rost im Ofen. Brate das Fleisch für ca. 30 Minuten im Ofen, bis es innen rosa ist.
  3. 3. Erhitze die Preiselbeeren in einem kleinen Topf mit heißer Butter. Rühre den Kokosblütenzucker und die abgeriebene Orangenschale ein. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze für 3 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd. Lasse die Mischung abkühlen.
  4. 4. Schäle die Birnen. Schneide sie in der Mitte durch. Entferne das Kerngehäuse. Gib Zitronensaft über die Birnen, damit sie nicht braun werden. Lege zwei Birnenhälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein Stück Alufolie. Gib 1 Esslöffel Honig und 2 Esslöffel Weißwein über jede Portion. Füge je eine Sternanis-Sterne hinzu. Verschließe die Alufolie fest. Lege die Päckchen auf ein Backblech. Schiebe das Blech in den Ofen. Backe die Birnen für 25 bis 30 Minuten.
  5. 5. Lösche die Bratreste in der Pfanne mit Wildfond und Traubensaft ab. Gib Rosmarin, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu. Lasse die Soße in einem Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis nur noch etwa ein Drittel der Flüssigkeit übrig ist. Gieße die Soße durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel. Rühre das Johannisbeergelee unter. Würze die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  6. 6. Nimm die Birnen aus dem Ofen. Lege sie auf die Teller. Gib die abgekühlten Preiselbeeren darüber. Schneide das Rehfleisch in dicke Scheiben. Lege das Fleisch neben die Birnen. Gib etwas von der warmen Soße über das Fleisch. Serviere das Gericht nach Belieben mit frischen Thymianzweigen als Dekoration.

Nährwerte pro Portion