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🍽️ Gebratener Rehrücken mit Pilzen und Blaubeeren-Sauce

646 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g Pfifferlinge
• 300 g Blaubeeren
• 600 g Rehrücken (küchenfertig)
• Salz
• Pfeffer
• 15 g Butter (1 EL)
• 150 ml trockener Rotwein
• 250 ml Wildfond
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 200 g Mehl
• 450 ml Milch (1,5 % Fett)
• 2 Eier
• 2 EL Rapsöl
• 2 EL Olivenöl
• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung

1. 1. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
2. 2. Würfle die Schalotte grob.
3. 3. Reinige die Pfifferlinge.
4. 4. Schneide die Pilze nach Wunsch in kleinere Stücke.
5. 5. Wasche die Blaubeeren.
6. 6. Lasse die Blaubeeren gut abtropfen.
7. 7. Spüle den Rehrücken unter kaltem Wasser ab.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
10. 10. Erhitze die Butter in einer Pfanne.
11. 11. Brate das Fleisch bei starker Hitze rundherum scharf an.
12. 12. Lasse das Fleisch dabei 3 bis 4 Minuten braten.
13. 13. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
14. 14. Lege das Fleisch in eine ofenfeste Form.
15. 15. Heize den Backofen auf 120 °C vor.
16. 16. Gare das Fleisch im Ofen fertig.
17. 17. Verwende keine Umluft.
18. 18. Nutze bei Gas die Stufe 1 bis 2.
19. 19. Lasse das Fleisch 15 bis 20 Minuten garen.
20. 20. Erhitze das Bratfett in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze.
21. 21. Dünste die Schalotte glasig.
22. 22. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
23. 23. Gieße die Fleischfond dazu.
24. 24. Gib Rosmarin und Thymian zur Sauce.
25. 25. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 15 Minuten einköcheln.
26. 26. Vermenge das Mehl mit der Milch.
27. 27. Gib eine Prise Salz dazu.
28. 28. Rühre die Eier unter.
29. 29. Rühre den Teig glatt.
30. 30. Pinsel eine weitere Pfanne mit Rapsöl ein.
31. 31. Lasse die Pfanne heiß werden.
32. 32. Backe die Crêpes nacheinander bei mittlerer Hitze.
33. 33. Lasse jede Crêpe etwa 4 Minuten backen.
34. 34. Schneide die fertigen Crêpes in breite Streifen.
35. 35. Erhitze das Olivenöl in einer weiteren Pfanne.
36. 36. Brate die Pilze bei starker Hitze an.
37. 37. Wasche die Petersilie.
38. 38. Schüttle die Petersilie trocken.
39. 39. Hacke die Petersilienblätter.
40. 40. Rühre die Petersilie zu den Pilzen.
41. 41. Presse den Knoblauch dazu.
42. 42. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
43. 43. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
44. 44. Gib die Blaubeeren in die Sauce.
45. 45. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
46. 46. Wärme 4 Teller vor.
47. 47. Verteile die Crêpesstreifen auf den Tellern.
48. 48. Schneide den Rehrücken in 4 gleich große Stücke.
49. 49. Lege das Fleisch auf die Crêpes.
50. 50. Garniere das Gericht mit den Pilzen.
51. 51. Gib die Sauce dazu.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 646
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 49 g