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🍽️ Hirschfilet mit Maroni

1167 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Nimm ein scharfes Messer und schneide die weißen Sehnen vorsichtig vom Hirschbraten ab.
  2. 2. Gib die Gewürze in einen Mörser und zerstoße sie fein.
  3. 3. Vermische die zerstoßenen Gewürze mit der Orangenschale, Salz, Pfeffer und einem Esslöffel Öl zu einer Paste.
  4. 4. Bestreiche das Fleisch vollständig mit dieser Gewürzmischung.
  5. 5. Lasse das Fleisch für eine Stunde marinieren.
  6. 6. Erhitze das restliche Öl und die Butter in einem großen Bräter.
  7. 7. Brate den Hirschbraten bei starker Hitze von allen Seiten scharf an.
  8. 8. Wasche die Orange gründlich und tupfe sie mit einem Tuch trocken.
  9. 9. Schneide die Orange in dünne Scheiben.
  10. 10. Lege die Orangenscheiben rings um den Braten in den Bräter.
  11. 11. Stelle den Bräter in den vorgeheizten Backofen.
  12. 12. Brate das Fleisch bei 200 Grad für 20 Minuten.
  13. 13. Gieße das Bratfond (Bratensaft) immer wieder über das Fleisch.
  14. 14. Gib Mehl, Puderzucker, kalte Butter und Eigelb in eine Schüssel.
  15. 15. Verarbeite die Zutaten schnell zu einem glatten Teig.
  16. 16. Forme den Teig zu einem Ball.
  17. 17. Wickle den Teigball in Frischhaltefolie.
  18. 18. Lege den Teig für eine Stunde in den Kühlschrank.
  19. 19. Rolle den Teig dünn aus.
  20. 20. Lege die Teigplatte in Schiffchenformen.
  21. 21. Backe die Formen bei 180 Grad für 15 Minuten.
  22. 22. Lasse die Teigschiffe vollständig abkühlen.
  23. 23. Löse die Teigschiffe vorsichtig aus den Formen.
  24. 24. Fülle die Teigschiffe mit der Kastaniencreme.
  25. 25. Nimm das Fleisch vorsichtig vom Knochen.
  26. 26. Schneide das Fleisch in schräge Scheiben.
  27. 27. Lege die Fleischscheiben wieder an den Knochen.
  28. 28. Serviere das Fleisch mit den gebratenen Orangenscheiben und den Kastanienküchlein.

Nährwerte pro Portion