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🍽️ Zarter Rehrücken mit Kartoffeln und Pfifferlingen

458 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rehrücken am Vortag gründlich.
  2. 2. Entferne alle sichtbaren Häute und Sehnen vom Fleisch.
  3. 3. Tränke ein Küchentuch mit Essig.
  4. 4. Wickle den Rehrücken in das feuchte Tuch ein.
  5. 5. Lege das eingewickelte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank.
  6. 6. Nimm das Fleisch zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  7. 7. Tupfe den Rehrücken mit einem Tuch trocken.
  8. 8. Erhitze die Butter in einem großen Bräter.
  9. 9. Brate den Rehrücken von allen Seiten scharf an.
  10. 10. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und lege es beiseite.
  11. 11. Wasche die Karotten und entferne die Enden.
  12. 12. Schneide die Karotten in feine Würfel.
  13. 13. Schäle die Zwiebeln.
  14. 14. Hacke die Zwiebeln fein.
  15. 15. Dünste die Karotten und Zwiebeln im Bräterfond kurz an.
  16. 16. Gib die Wacholderbeeren zur Gemüse mixture.
  17. 17. Lege den Rehrücken mit der Fleischseite nach oben wieder in den Bräter.
  18. 18. Salze und pfeffere das Fleisch leicht.
  19. 19. Heize den Backofen auf 250 Grad Celsius vor.
  20. 20. Putze die Pfifferlinge und entferne Erde oder Verunreinigungen.
  21. 21. Schäle die Kartoffeln.
  22. 22. Schneide die Kartoffeln in feine Würfel.
  23. 23. Lege die Kartoffeln in Salzwasser, sodass sie bedeckt sind.
  24. 24. Koche die Kartoffeln in 20 Minuten gar.
  25. 25. Gieße das Kochwasser ab.
  26. 26. Lass die Kartoffeln abtropfen.
  27. 27. Erhitze Butter in einer Pfanne.
  28. 28. Brate die Pfifferlinge in der heißen Butter kurz an.
  29. 29. Nimm den Rehrücken aus dem Bräter.
  30. 30. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
  31. 31. Passiere die Sauce durch das Sieb, um sie glatt zu machen.
  32. 32. Richte den Rehrücken auf einer Servierplatte an.
  33. 33. Löse die Filets vom Knochen.
  34. 34. Garniere das Fleisch mit frischen Majoranblättchen.
  35. 35. Serviere den Rehrücken mit den Kartoffeln, Pfifferlingen und der Sauce.

Nährwerte pro Portion