🍽️ Zarte Hirschfilets mit Rotkohl und Preiselbeeren

Name: Zarte Hirschfilets mit Rotkohl und Preiselbeeren
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Rehrückenfilet; 60 g Butterschmalz (4 EL); Salz; Pfeffer; 2 Zweige Rosmarin; 600 g Rotkohl; 1 Zwiebel; 300 ml Gemüsebrühe; 4 EL Rotweinessig; 1 Zimtstange; 1 geriebener Apfel; Muskatnuss; 150 g Maronen (vorgegart; vakuumiert); 0.5 Stange Lauch; 2 Möhren; 100 g Knollensellerie; 2 Schalotten; 1 EL Tomatenmark; 150 ml Rotwein; 0.5 rote Zwiebel; 150 g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt); 2 EL Waldhonig; 1 Prise Zimt

449 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1 kg Rehrückenfilet
60 g Butterschmalz (4 EL)
Salz
Pfeffer
2 Zweige Rosmarin
600 g Rotkohl
1 Zwiebel
300 ml Gemüsebrühe
4 EL Rotweinessig
1 Zimtstange
1 geriebener Apfel
Muskatnuss
150 g Maronen (vorgegart; vakuumiert)
0.5 Stange Lauch
2 Möhren
100 g Knollensellerie
2 Schalotten
1 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
0.5 rote Zwiebel
150 g Cranberrys (frisch oder tiefgekühlt)
2 EL Waldhonig
1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Entferne alle Sehnen und Fettränder vom Hirschfilet.
2. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch vollständig trocken.
3. Erhitze zwei Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne.
4. Brate das Fleisch auf allen Seiten bei starker Hitze zehn Minuten scharf an.
5. Würze das angebratene Fleisch mit Salz und Pfeffer.
6. Wasche die Rosmarinzweige und schüttle sie gut trocken.
7. Lege die Rosmarinzweige in eine hitzebeständige Auflaufform.
8. Lege das Fleisch auf das Rosmarin.
9. Heize den Ofen auf 100 Grad Celsius vor (Umluft: 80 Grad Celsius, Gasstufe: 1 bis 2).
10. Schiebe die Form in den Ofen und gare das Fleisch 45 bis 50 Minuten.
11. Entferne den Strunk vom Rotkohl und schneide das Gemüse in feine Streifen.
12. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.
13. Erhitze einen Esslöffel Butterschmalz in einem Topf.
14. Dünste die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze drei Minuten an.
15. Füge den Rotkohl hinzu und dünste ihn etwa sechs Minuten mit.
16. Gieße 150 Milliliter Brühe, Essig, eine Zimtstange und den Apfel dazu.
17. Würze das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss.
18. Lasse das Gemüse unter einem Deckel bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln.
19. Füge die Maronen (Kastanien) nach 50 Minuten hinzu und koche weitere 10 Minuten.
20. Schäle das Gemüse für die Sauce, wasche es und schneide es in kleine Stücke.
21. Brate das Gemüse im Bratansatz (dem Bratensaft vom Fleisch) fünf Minuten bei mittlerer Hitze an.
22. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz karamellisieren, bis es goldbraun ist.
23. Lösche das Ganze mit Rotwein ab und gib die restliche Brühe hinzu.
24. Lasse die Sauce zehn Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze köcheln.
25. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb, um sie glatt zu machen.
26. Koche die Sauce bei Bedarf etwas ein, um sie einzudicken.
27. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer und halte sie warm.
28. Schäle die rote Zwiebel und hacke sie fein.
29. Erhitze das restliche Butterschmalz in einem kleinen Topf.
30. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze zwei Minuten an.
31. Füge die Cranberrys (Preiselbeeren) und den Honig hinzu.
32. Lasse die Mischung sieben Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
33. Würze die Cranberry-Sauce mit Salz und Pfeffer.
34. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen.
35. Richte den Rotkohl und die Cranberrys auf den Tellern an.
36. Schneide das Fleisch in Scheiben und lege es auf die Teller.
37. Beträufle das Fleisch mit der warmen Sauce.

Nährwerte pro Portion

kcal: 449
Protein: 40 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 38 g