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🍽️ Gebratene Rehfilets mit knuspriger Kräuter-Nuss-Kruste und Kürbis-Püree

637 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Trenne die Eier. Verwende das Eiweiß für einen anderen Zweck. Wasche Thymian und Petersilie. Schüttle das Grünzeug trocken. Zupfe die Blättchen von vier Thymianzweigen und der Petersilie ab. Hacke die Kräuter fein. Hacke die Haselnüsse.
  2. 2. Gib die Butter und eine Prise Salz in eine Schüssel. Schlage die Mischung mit den Quirlen eines Handmixers schaumig.
  3. 3. Rühre die Eigelbe unter die Butter. Hebe die gehackten Kräuter, die Nüsse und die Semmelbrösel unter. Würze die Masse mit Pfeffer.
  4. 4. Lege die Mischung auf ein Stück Frischhaltefolie. Decke sie mit einem zweiten Stück Folie ab. Drücke die Masse flach. Rolle sie mit einem Nudelholz auf eine Dicke von ca. 3 mm. Stelle die Folie für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Masse fest ist.
  5. 5. Schäle den Kürbis. Entkerne ihn. Schneide ihn in ca. 1 cm große Stücke. Mische die Stücke mit etwas Salz und 1 EL Öl auf einem Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) auf der mittleren Schiene für 35–40 Minuten.
  6. 6. Befreie die Rehfilets von Fett, Häuten und Sehnen. Lege die abgeschnittenen Teile zur Seite. Spüle die Filets ab. Tupfe sie trocken. Schäle Möhre, Sellerie und Zwiebeln. Schneide sie in ca. 5 mm große Würfel.
  7. 7. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne. Würze das Fleisch leicht mit Salz und Pfeffer. Brate es von jeder Seite kurz scharf an. Lege es auf ein Backblech.
  8. 8. Gib die Fleischabschnitte, die Möhren, Zwiebeln und Sellerie in die Pfanne. Röstete sie unter Rühren für 5–6 Minuten kräftig an. Gib das Tomatenmark dazu. Lösche alles mit Rotwein ab. Gib die Mischung in einen Topf. Koche den Wein um zwei Drittel ein.
  9. 9. Gieße den Wildfond dazu. Koche die Sauce erneut um zwei Drittel ein. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Stelle sie beiseite.
  10. 10. Brösel die Amarettini. Lass die Senffrüchte abtropfen. Fange 1 EL Senfsirup auf. Hacke die Senffrüchte. Gib den gerösteten Kürbis in einen Topf. Decke ihn ggf. mit Alufolie ab. Halte ihn warm.
  11. 11. Brate den Rehrücken im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 2–3) auf der mittleren Schiene für 15 Minuten. Nimm ihn heraus. Lass ihn 10 Minuten ruhen. Gib den austretenden Fleischsaft zur Sauce.
  12. 12. Schneide die gekühlte Buttermischung in 4 Stücke. Die Stücke sollten so groß wie die Rehfilets sein. Lege die Filets darauf. Überbacke sie unter dem Backofengrill auf der mittleren Schiene für 4–5 Minuten.
  13. 13. Koche die Sauce auf. Rühre die Stärke in etwas kaltem Wasser glatt. Rühre die Mischung in die Sauce. Erhitze die Milch kurz vor dem Kochen.
  14. 14. Gib die heiße Milch, die Amarettini und die Senffrüchte zum Kürbis. Püriere alles mit einem Stabmixer. Würze mit Salz und Pfeffer. Richte das Kürbispüree mit dem Fleisch und der Sauce an. Garniere mit restlichem Thymian. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion