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🍽️ Edelwild-Filet mit scharf-schokoladiger Sauce und knusprigen Kartoffelstangen

734 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich und koche sie mit der Schale in Wasser, bis sie gar sind.
  2. 2. Gieße das Kochwasser ab und schäle die noch warmen Kartoffeln.
  3. 3. Wasche die Möhren und schäle sie vollständig.
  4. 4. Schäle die Zwiebeln.
  5. 5. Wasche den Knollensellerie und schäle ihn.
  6. 6. Schneide die Möhren, Zwiebeln und den Sellerie in Würfel von etwa zwei Zentimetern Größe.
  7. 7. Wasche die Knochen unter fließendem Wasser ab.
  8. 8. Erhitze einen Esslöffel Öl in einem Topf.
  9. 9. Röste die Knochen darin bei mittlerer Hitze, bis sie hellbraun sind.
  10. 10. Gib das geschnittene Gemüse zu den Knochen.
  11. 11. Brate das Gemüse für drei bis vier Minuten, bis es hellbraun ist.
  12. 12. Gieße die Hälfte des Weins dazu.
  13. 13. Lasse den Wein vollständig einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  14. 14. Gieße den restlichen Wein in den Topf.
  15. 15. Lasse die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
  16. 16. Fülle die Sauce mit Wildfond auf.
  17. 17. Gib die Chilischote und die Lorbeerblätter in die Sauce.
  18. 18. Lasse die Sauce bei kleiner Hitze für etwa zwei Stunden köcheln.
  19. 19. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb, um Festes zu entfernen.
  20. 20. Lasse die abgeseihte Sauce weiter einkochen, bis genau 250 Milliliter übrig sind.
  21. 21. Hacke die Schokolade in kleine Stücke.
  22. 22. Rühre die Schokoladenstücke in die heiße Sauce ein, bis sie geschmolzen sind.
  23. 23. Drücke die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  24. 24. Reibe etwas frische Muskatnuss ab.
  25. 25. Verrühre die Kartoffeln in einer Schüssel mit dem Eigelb, Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss.
  26. 26. Gib das Mehl zur Kartoffelmasse.
  27. 27. Verarbeite alles zu einem glatten Teig.
  28. 28. Bestreue deine Arbeitsfläche mit Mehl.
  29. 29. Forme den Teig zu länglichen, zigarrenförmigen Nudeln.
  30. 30. Stelle die rohen Nudeln kalt, bis sie benötigt werden.
  31. 31. Würze die Rehrücken-Filets mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Drücke den Knoblauch mit der Schale zer.
  33. 33. Wasche den Rosmarin und schüttle ihn trocken.
  34. 34. Erhitze das restliche Öl in einer Bratpfanne.
  35. 35. Brate den Rehrücken zusammen mit dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen von allen Seiten an.
  36. 36. Nimm den Braten aus der Pfanne.
  37. 37. Lege den Braten auf ein Backblech.
  38. 38. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius vor (bei Umluft 160 Grad Celsius oder Gasstufe 2-3).
  39. 39. Brate den Rehrücken im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 15 Minuten.
  40. 40. Nimm den Rehrücken aus dem Ofen.
  41. 41. Wickle den Braten in Alufolie ein.
  42. 42. Lasse den Braten für 10 Minuten ruhen.
  43. 43. Koche die Kartoffelstangen in kochendem Salzwasser für zwei bis drei Minuten.
  44. 44. Hebe die Stangen mit einer Schaumkelle heraus.
  45. 45. Lasse die Stangen gut abtropfen.
  46. 46. Schäume die Butter in einer Pfanne auf.
  47. 47. Brate die Kartoffelstangen in der Butter goldbraun an.
  48. 48. Wasche die Petersilie und schüttle sie trocken.
  49. 49. Zupfe die Petersilienblätter ab.
  50. 50. Hacke die Petersilienblätter fein.
  51. 51. Würze die gebratenen Kartoffelstangen mit Salz und Pfeffer.
  52. 52. Hebe die gehackte Petersilie unter die Kartoffelstangen.
  53. 53. Schneide den Rehrücken in Scheiben.
  54. 54. Erwärme die Chili-Schoko-Sauce.
  55. 55. Würze die Sauce bei Bedarf nach.
  56. 56. Serviere den Rehrücken mit der Sauce und den Kartoffelstangen.

Nährwerte pro Portion