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🍽️ Zarter Rehrücken mit Sahnesauce

680 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche den Rehrücken gründlich und entferne alle sichtbaren Häute und Sehnen.
  2. 2. Tränke ein Küchentuch mit Essig und wickle das Fleisch darin ein.
  3. 3. Lege das eingewickelte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank.
  4. 4. Nimm das Fleisch zwei Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank.
  5. 5. Tupfe das Fleisch mit einem Tuch trocken.
  6. 6. Erhitze die Butter in einem großen Bräter.
  7. 7. Brate den Rehrücken von allen Seiten scharf an.
  8. 8. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Bräter und stelle es beiseite.
  9. 9. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.
  10. 10. Wasche die Karotten und entferne die Enden.
  11. 11. Schneide die Karotten in feine Würfel.
  12. 12. Schäle die Zwiebeln und hacke sie fein.
  13. 13. Überbrühe die Tomaten kurz mit kochendem Wasser.
  14. 14. Schrecke die Tomaten mit kaltem Wasser ab.
  15. 15. Entferne die Haut der Tomaten.
  16. 16. Viertele die Tomaten und entferne das Kerngehäuse.
  17. 17. Schneide die Tomaten in Würfel.
  18. 18. Gib die Karotten, Zwiebeln und Tomatenwürfel in den Bräter.
  19. 19. Koche die Gemüse-Mischung weiter, bis sie weich ist.
  20. 20. Nimm das Fleisch aus dem Bräter, falls es noch drin ist.
  21. 21. Gieße die Sauce durch ein feines Sieb.
  22. 22. Drücke das Gemüse mit einem Löffel durch das Sieb, um eine glatte Soße zu erhalten.
  23. 23. Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen.
  24. 24. Schneide das Fleisch in schräge Scheiben.
  25. 25. Lege den Knochen mit dem Fleisch dekorativ zurück in den Bräter.
  26. 26. Verrühre die durchpassierte Soße mit Sahne.
  27. 27. Schmecke die Soße abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Serviere die Soße in einer Sauciere neben dem Fleisch.
  29. 29. Reiche frische Knödel als Beilage dazu.

Nährwerte pro Portion