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🍽️ Würziges Rehragout in Brot

685 kcal · 80 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 700 g Rehfleisch (aus der Keule)
• 3 Möhren
• 0.25 Knollensellerie
• 1 kleine Lauchstange
• 1 Petersilienwurzel
• 10 weiße Pfefferkörner
• 5 Wacholderbeeren
• 2 EL Wacholderschnaps
• 400 ml Rotwein
• Pflanzenöl
• 1 EL Mehl
• 250 ml Wildfond
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 TL Ingwerpulver
• 0.5 TL Piment
• 250 g Champignons
• Butter
• 1 große Zwiebel
• 2 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian...)
• 4 kleine Brotlaibe (z. B. große Roggenbrötchen)

Zubereitung

1. 1. Schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel.
2. 2. Putze das Gemüse und schneide es ebenfalls in Würfel.
3. 3. Gib Fleisch und Gemüse in eine große Schüssel.
4. 4. Füge weiße Pfefferkörner, zerdrückte Wacholderbeeren, Wacholderschnaps und Rotwein hinzu.
5. 5. Decke die Schüssel ab und lasse die Mischung 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
6. 6. Gieße die Marinade durch ein Sieb und fange die Flüssigkeit auf.
7. 7. Entferne das Fleisch mit einer Gabel aus der Marinade.
8. 8. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
9. 9. Erhitze 3 Esslöffel Öl in einem großen Topf.
10. 10. Brate das Fleisch portionsweise gleichmäßig an.
11. 11. Gib das abgetropfte Gemüse zum Fleisch und brate es mit an.
12. 12. Bestäube die Mischung mit Mehl.
13. 13. Lasse das Mehl einige Minuten unter Rühren schwitzen.
14. 14. Gieße 250 ml der aufgefangenen Marinadenflüssigkeit hinzu.
15. 15. Füge den Wildfond hinzu.
16. 16. Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze köcheln.
17. 17. Koche das Ragout für 40 bis 50 Minuten.
18. 18. Schütte den Topfinhalt durch ein Sieb, um die Sauce aufzufangen.
19. 19. Nimm das Fleisch aus der Sauce und halte es warm.
20. 20. Passiere die Sauce durch ein feines Sieb.
21. 21. Erhitze die Sauce erneut.
22. 22. Gib das warme Fleisch wieder in die Sauce.
23. 23. Würze mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Piment.
24. 24. Putze die Champignons und schneide sie in feine Scheiben.
25. 25. Schäle die Zwiebeln und würfle sie fein.
26. 26. Erhitze Butter in einer Pfanne.
27. 27. Brate die Zwiebeln und Champignons in der Butter an.
28. 28. Würze die Gemüsebratlinge mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
29. 29. Höhle die Brotlaibe aus.
30. 30. Fülle das Ragout in die Brotlaibe.
31. 31. Gib die gebratenen Champignons oben auf das Ragout.
32. 32. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 685
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 45 g