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🍽️ Rehfiletstreifen mit Schoko-Orangen-Guss

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Erhitze Rapsöl in einem großen Topf.
  2. 2. Brate die Fleischknochen darin scharf an, bis sie rundherum braun sind.
  3. 3. Putze das Suppengrün und schneide es klein.
  4. 4. Gib das Gemüse zum Topf und brate es mit an.
  5. 5. Würze mit Lorbeer, Wacholder und Piment.
  6. 6. Streue Paprikapulver darüber und rühre Tomatenmark ein.
  7. 7. Lasse die Mischung unter Rühren kurz anschwitzen.
  8. 8. Lösche mit Rotwein und Fleischbrühe ab.
  9. 9. Bringe die Sauce zum Kochen.
  10. 10. Wasche den Rosmarin und gib ihn in die Sauce.
  11. 11. Lasse die Sauce etwa eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
  12. 12. Lasse die Sultaninen im Portwein quellen.
  13. 13. Wasche die Orange und schneide sie mit Schale in Würfel.
  14. 14. Passiere die Sauce am Ende der Garzeit durch ein feines Sieb.
  15. 15. Erhitze Butter in einem Topf.
  16. 16. Gib die Orangenwürfel hinzu und schmore sie etwa fünf Minuten unter Rühren.
  17. 17. Lasse die Sultaninen abtropfen und fange dabei den Portwein auf.
  18. 18. Gib die passierte Sauce, gehackte Kuvertüre und den Portwein zu den Orangen.
  19. 19. Koch die Mischung bei niedriger Temperatur, bis die Kuvertüre geschmolzen ist.
  20. 20. Filtere die Sauce erneut durch ein feines Sieb.
  21. 21. Drücke dabei die Orangenwürfel aus.
  22. 22. Lasse die Sauce auf die gewünschte Konsistenz einkochen.
  23. 23. Säuere die Sauce bei Bedarf mit Balsamicoessig ab.
  24. 24. Koche die mehlig kochenden Kartoffeln in Salzwasser etwa 25 Minuten als Pellkartoffeln weich.
  25. 25. Schäle die festkochenden Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel.
  26. 26. Koche die Kartoffelwürfel in kochendem Salzwasser etwa fünf Minuten.
  27. 27. Lasse die Würfel in einem Sieb abtropfen und abkühlen.
  28. 28. Gieße die Pellkartoffeln ab und schäle sie.
  29. 29. Zerdrücke die Kartoffeln zu Stampfkartoffeln.
  30. 30. Würze mit Salz und Pfeffer und verrühre sie mit Olivenöl.
  31. 31. Halte die Stampfkartoffeln warm.
  32. 32. Putze die Pilze.
  33. 33. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  34. 34. Brate die Pilze darin etwa fünf Minuten.
  35. 35. Erhitze die restliche Butter in einer separaten Pfanne.
  36. 36. Salze und pfeffere die Rehmedaillons von allen Seiten.
  37. 37. Brate die Medaillons insgesamt etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten.
  38. 38. Erhitze Sonnenblumenöl in einer beschichteten Pfanne.
  39. 39. Brate die Kartoffelwürfel darin knusprig.
  40. 40. Richte die Stampfkartoffeln als Bett in tiefen Tellern an.
  41. 41. Verteile die Rehmedaillons und die Pilze darauf.
  42. 42. Beträufle alles mit der Sauce.
  43. 43. Bestreue mit den Kartoffelwürfeln und Petersilie.

Nährwerte pro Portion