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🍽️ Knusprig gebratene Rehfilets mit Rotkohl und karamellisierten Birnen

910 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rotkohl
• 2 Zwiebeln
• 2 Nelken
• 2 EL Pflanzenöl
• 120 ml trockener Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 1 säuerliche Apfel (z. B. Granny Smith)
• 1 EL Balsamessig
• 2 EL Johannisbeergelee
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 600 g Rehrückenfilet (küchenfertig, ausgelöst)
• 2 EL Butterschmalz
• 100 g Butter
• 2 EL gemahlene Mandelkerne
• 2 EL gahackte, geschälte Mandelkerne
• 40 g Semmelbrösel
• 1 Birne
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Butter
• 0.5 TL Puderzucker
• 60 g grob gehackte Walnusskerne

Zubereitung

1. 1. Entferne den harten Strunk vom Rotkohl und schneide das Blattgemüse in feine Streifen.
2. 2. Schäle zwei Zwiebeln.
3. 3. Schneide eine der Zwiebeln in feine Würfel.
4. 4. Stecke die Gewürznelken in die zweite, ganze Zwiebel.
5. 5. Erhitze das Öl in einem Topf.
6. 6. Dünste die gewürfelte Zwiebel darin glasig an.
7. 7. Gib den Rotkohl dazu und dünste ihn kurz mit.
8. 8. Lösche das Ganze mit dem Wein ab.
9. 9. Gib die gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter, Anis und Zimt in den Topf.
10. 10. Schäle den Apfel.
11. 11. Schneide den Apfel in Viertel und entferne das Kerngehäuse.
12. 12. Reibe die Apfelviertel fein raspel.
13. 13. Rühre die geriebenen Äpfel unter den Rotkohl.
14. 14. Lege den Deckel auf den Topf.
15. 15. Lasse den Rotkohl bei milder Hitze etwa 15 Minuten schmoren.
16. 16. Nimm den Deckel vom Topf.
17. 17. Verfeinere den Rotkohl mit dem Essig und dem Gelee.
18. 18. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Lasse den Rotkohl weitere 30 Minuten leise garen.
20. 20. Rühre das Gemüse ab und zu um.
21. 21. Schalte den Backofen auf die Grillfunktion ein.
22. 22. Wasche das Fleisch.
23. 23. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
24. 24. Teile das Fleisch in vier gleich große Stücke.
25. 25. Würze die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer.
26. 26. Erhitze Butterschmalz in einer heißen Pfanne.
27. 27. Brate die Fleischstücke rundherum scharf an.
28. 28. Nimm die Fleischstücke aus der Pfanne und lege sie beiseite.
29. 29. Schmelze die Butter in einem Topf.
30. 30. Rühre die Nüsse und das Paniermehl in die Butter.
31. 31. Würze die Krustenmischung mit Salz und Pfeffer.
32. 32. Verteile die Krustenmischung gleichmäßig auf den Fleischstücken.
33. 33. Schiebe die Fleischstücke unter den heißen Grill.
34. 34. Lasse die Kruste goldbraun werden.
35. 35. Wasche die Birne.
36. 36. Schneide die Birne längs in hauchdünne Scheiben.
37. 37. Beträufle die Birnenscheiben sofort mit Zitronensaft.
38. 38. Erhitze eine Pfanne und füge einen Esslöffel Butter hinzu.
39. 39. Dünste die Birnenscheiben von beiden Seiten kurz an.
40. 40. Stäube die Birnen mit Zucker ab.
41. 41. Lasse den Zucker leicht karamellisieren.
42. 42. Gib die Nüsse zu den Birnen.
43. 43. Schmecke den Rotkohl abschließend ab.
44. 44. Verteile den Rotkohl auf den Tellern.
45. 45. Garniere den Rotkohl mit den Birnenscheiben und Nüssen.
46. 46. Nimm die Fleischstücke aus dem Ofen.
47. 47. Schneide die Fleischstücke in der Mitte durch.
48. 48. Lege das Fleisch auf den Rotkohl.
49. 49. Serviere das Gericht.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 910
• Protein: 45 g · Fett/Fat: 64 g · Carbs: 36 g