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🍽️ Zartes Rehrückenfilet mit cremigem Kartoffelbrei und Pfifferlingen

543 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• Salz
• 600 g Rehrückenfilet (küchenfertig)
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Schalotte
• 20 g Butterschmalz
• 150 ml trockener Rotwein
• 150 ml Rinderfond
• 0.5 TL Orangenschale
• 300 g frische Pfifferlinge
• 150 ml lauwarme Milch
• 40 g Butter
• Muskat
• 30 g Butter
• 0.5 TL frisch gehackter Rosmarin
• 0.5 TL frisch gehackter Thymian

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vor.
2. 2. Schäle die Kartoffeln und wasche sie gründlich.
3. 3. Gare die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 30 Minuten.
4. 4. Wasche das Fleischstück unter fließendem Wasser ab.
5. 5. Tupfe das Fleisch mit einem Küchentuch trocken.
6. 6. Entferne eventuelle Sehnen oder Fettrand vom Fleisch (parieren).
7. 7. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Ziehe die Knoblauchzehe und die Schalotte ab.
9. 9. Hacke Knoblauch und Schalotte fein.
10. 10. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne.
11. 11. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
12. 12. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es auf ein gefettetes Backblech.
13. 13. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten.
14. 14. Schwitze den gehackten Knoblauch und die Schalotte im verbliebenen Bratenfett an.
15. 15. Lösche die Pfanne mit Rotwein ab.
16. 16. Gieße den Fleischfond dazu.
17. 17. Rühre die Orangenschale unter die Sauce.
18. 18. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer.
19. 19. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze auf ein Drittel ihres Volumens einkochen.
20. 20. Putze die Pfifferlinge und entferne Erde oder Verunreinigungen.
21. 21. Gieße die gekochten Kartoffeln ab.
22. 22. Lasse die Kartoffeln kurz ausdampfen.
23. 23. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
24. 24. Verrühre die Kartoffelpresse mit Milch und Butter zu einem glatten Püree.
25. 25. Würze das Kartoffelpüree mit Salz, Pfeffer und Muskat.
26. 26. Schmecke das Püree abschließend ab.
27. 27. Halte das Püree warm.
28. 28. Schwitze die Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit Butter an.
29. 29. Würze die Pilze mit Salz, Pfeffer und Kräutern.
30. 30. Schneide den gegarten Rehrücken in dicke Scheiben (Medaillons).
31. 31. Wärme die Teller vor.
32. 32. Serviere die Rehrücken-Medaillons zusammen mit dem Kartoffelpüree, den Pfifferlingen und der Sauce auf den vorgewärmten Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 543
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 24 g