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🍽️ Zarter Rehbraten mit Champignons und Sauce

1221 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Binde die Rehkeule mit Küchenzwirn fest zusammen, damit sie ihre Form behält.
  2. 2. Würze das Fleisch kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  3. 3. Drücke Wacholderbeeren zerstoßen und reibe das Fleisch damit rundherum ein.
  4. 4. Erhitze eine Mischung aus Öl und Butter in einem Bräter.
  5. 5. Brate die Keule auf allen Seiten scharf an, bis sie eine braune Kruste hat.
  6. 6. Nimm das Fleisch aus dem Topf und lege es vorerst beiseite.
  7. 7. Wasche das Suppengemüse und schneide es in kleine Würfel.
  8. 8. Gib das Gemüse in den Bräter und röste es kräftig an.
  9. 9. Lösche das Gemüse mit Rotwein und Fleischbrühe ab.
  10. 10. Lasse die Flüssigkeit kurz aufkochen.
  11. 11. Lege die Rehkeule wieder in den Bräter.
  12. 12. Heize den Backofen auf 180 Grad vor.
  13. 13. Schiebe den Bräter in den Ofen und lasse das Fleisch etwa eineinhalb Stunden garen.
  14. 14. Nimm die Keule aus dem Bräter und lege sie auf eine Platte.
  15. 15. Decke das Fleisch mit Alufolie ab, damit es warm bleibt.
  16. 16. Gieße den Bratensaft durch ein feines Sieb in einen Topf.
  17. 17. Lasse die Sauce einkochen, bis nur noch etwa 250 Milliliter übrig sind.
  18. 18. Gib Sahne in die Sauce und rühre um.
  19. 19. Lasse die Sauce nochmals um ein Drittel einkochen.
  20. 20. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
  21. 21. Putze die Pfifferlinge und schneide sie bei Bedarf in kleinere Stücke.
  22. 22. Schmelze Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Brate die Pilze portionsweise scharf und kurz an.
  24. 24. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
  25. 25. Halte die Pilze warm, bis du das Gericht anrichtest.
  26. 26. Schneide die Rehkeule in Scheiben und lege sie auf den Teller.
  27. 27. Gib die warmen Pilze neben das Fleisch.
  28. 28. Dekoriere das Gericht mit frischen Johannisbeeren.
  29. 29. Reiche die Sauce in einer separaten Sosseine dazu.
  30. 30. Passe das Gericht mit Serviettenknödeln oder ähnlichen Beilagen an.

Nährwerte pro Portion