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🍽️ Zarte Rehkeule in würziger Gemüsesoße

1521 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize den Backofen auf 100 Grad Umluft vor.
  2. 2. Spüle die Rehkeulen kurz ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
  3. 3. Reibe das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz ein.
  4. 4. Erhitze Butterschmalz in einem großen Topf.
  5. 5. Brate die Keulen rundherum scharf an, bis sie braun sind.
  6. 6. Lege das Fleisch auf ein Gitter.
  7. 7. Gare die Keulen im Ofen für etwa 45 Minuten.
  8. 8. Schäle die Möhren, den Sellerie, die Schalotten und den Knoblauch.
  9. 9. Würfle die Möhren und den Sellerie klein.
  10. 10. Schneide die Schalotten in Spalten.
  11. 11. Viertele den Knoblauch.
  12. 12. Schwitze das vorbereitete Gemüse im Bratensatz vom Fleisch an.
  13. 13. Lösche das Gemüse mit Portwein ab.
  14. 14. Gieße Fleischfond dazu.
  15. 15. Gib Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin hinzu.
  16. 16. Lasse die Soße 30 bis 40 Minuten leise schmoren.
  17. 17. Gieße bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit nach.
  18. 18. Koche den Kohl in kochendem Wasser für 2 bis 3 Minuten.
  19. 19. Schrecke den Kohl sofort mit kaltem Wasser ab.
  20. 20. Tupfe die Kohlblätter trocken.
  21. 21. Lege die Kohlblätter leicht überlappend auf die Arbeitsfläche.
  22. 22. Lege das gegarte Rehfleisch auf die Blätter.
  23. 23. Wickle das Fleisch fest in die Kohlblätter ein.
  24. 24. Schnüre die Wickel optional mit Küchengarn fest.
  25. 25. Schneide die Fleischwickel in 4 bis 5 Stücke.
  26. 26. Schmelze Butter in einer Pfanne.
  27. 27. Dünste die Fleischwickel rundherum kurz in der Butter an.
  28. 28. Gib die Fleischstücke zur Gemüsesoße.
  29. 29. Lasse alles noch kurz zusammen ziehen.
  30. 30. Schmecke das Gericht abschließend ab.
  31. 31. Serviere das Essen garniert mit frischem Rosmarin.

Nährwerte pro Portion