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🍽️ Ofen-Rehkarree mit Roter Bete und Kräuterbutter

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die roten Beten gründlich.
  2. 2. Lege die roten Beten in einen Topf mit Salzwasser.
  3. 3. Decke den Topf ab.
  4. 4. Koche die roten Beten bei mittlerer Hitze etwa 50 Minuten weich.
  5. 5. Gieße das Kochwasser ab.
  6. 6. Lasse die roten Beten kurz abkühlen.
  7. 7. Ziehe die Haut von den roten Beten ab.
  8. 8. Trage beim Schälen am besten Handschuhe, um dich vor der Farbe zu schützen.
  9. 9. Schneide die geschälten roten Beten in Spalten.
  10. 10. Stelle die Rote-Bete-Spalten beiseite.
  11. 11. Schäle die Schalotten.
  12. 12. Würfle die Schalotten sehr fein.
  13. 13. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem Topf.
  14. 14. Dünste die Schalotten darin glasig an.
  15. 15. Gib den Honig zu den Schalotten.
  16. 16. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
  17. 17. Koche die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze ein, bis sie sirupartig ist.
  18. 18. Lasse die Rotweinreduktion abkühlen.
  19. 19. Schlage die Butter in einer Schüssel schaumig.
  20. 20. Verrühre die abgekühlte Rotweinreduktion langsam unter der Butter.
  21. 21. Würze die Butter mit Salz und Pfeffer.
  22. 22. Presse etwas Zitronensaft aus.
  23. 23. Verfeinere die Butter mit dem Zitronensaft.
  24. 24. Stelle die fertige Rotweinbutter beiseite.
  25. 25. Würze das Rehkarree mit Salz und Pfeffer.
  26. 26. Wasche Rosmarin, Salbei und Thymian.
  27. 27. Schüttle die Kräuter trocken.
  28. 28. Zupfe die Nadeln vom Rosmarin und die Blättchen von Salbei und Thymian ab.
  29. 29. Hacke die Kräuter sehr grob.
  30. 30. Drücke die Knoblauchzehen mit der Schale leicht an.
  31. 31. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  32. 32. Brate das Rehkarree in der Pfanne von beiden Seiten an.
  33. 33. Gib die gehackten Kräuter und den Knoblauch zur Pfanne.
  34. 34. Brate die Kräuter und den Knoblauch kurz mit an.
  35. 35. Lege das Fleisch und die Kräuter auf ein Backblech.
  36. 36. Heize den Backofen auf 180 Grad vor (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2 bis 3).
  37. 37. Brate das Rehkarree auf der mittleren Schiene etwa 12 Minuten im Ofen.
  38. 38. Schäle die Zwiebeln währenddessen.
  39. 39. Würfle die Zwiebeln fein.
  40. 40. Dünste die Zwiebeln im restlichen Öl glasig an.
  41. 41. Gib die Rote-Bete-Spalten zu den Zwiebeln.
  42. 42. Erhitze die Mischung 4 bis 5 Minuten.
  43. 43. Würze die Rote Bete mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft.
  44. 44. Schneide das gebratene Rehkarree in Stücke.
  45. 45. Serviere das Fleisch mit der Roten Bete und der Rotweinbeter.

Nährwerte pro Portion