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🍽️ Zartes Rehwild-Gulasch mit Pilzen und Bohnen

841 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Entferne alle Hautreste und Sehnen vom Rehfleisch. Schneide das Fleisch in kleine, essbare Würfel. Würze die Fleischstücke kräftig mit Salz und Pfeffer.
  2. 2. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in sehr feine Würfel.
  3. 3. Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es von allen Seiten braun ist. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
  4. 4. Dünste die Zwiebelwürfel im selben Topf, bis sie weich und glasig sind. Presse den Knoblauch dazu. Gib Lorbeerblatt, Nelke und Wacholderbeeren hinzu.
  5. 5. Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Fleischbrühe und den Weißwein dazu. Decke den Topf ab.
  6. 6. Heize den Backofen auf 200 Grad vor (Umluft: 180 Grad, Gas-Stufe 3). Stelle den Topf in den Ofen und lasse das Gulasch für 60 Minuten schmoren.
  7. 7. Reinige die Waldpilze gründlich. Schneide große Pilze, falls nötig, in kleinere Stücke.
  8. 8. Erhitze 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Brate die Pilze schnell an, bis sie goldbraun sind. Gib die frischen Kräuter hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.
  9. 9. Nimm das Gulasch aus dem Ofen. Entferne das Lorbeerblatt, die Nelken und die Wacholderbeeren aus der Sauce.
  10. 10. Rühre die saure Sahne in das Gulasch ein. Gib die angebratenen Pilze dazu. Lass die Mischung einmal kurz aufkochen. Schmecke das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab.
  11. 11. Wasche die Bohnen. Entferne die Enden und schneide die Bohnen in ca. 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke.
  12. 12. Brühe die Tomaten mit kochendem Wasser über. Ziehe die Haut ab. Schneide die Tomaten in Viertel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel.
  13. 13. Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel.
  14. 14. Koche die Bohnen in kochendem Salzwasser für ca. 8 Minuten. Gieße sie ab und schrecke sie sofort mit Eiswasser ab, um die Garung zu stoppen.
  15. 15. Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne. Dünste die Schalottenwürfel glasig. Gib die Tomaten dazu und dünste sie für einige Minuten mit.
  16. 16. Gib die abgekühlten Bohnen in die Pfanne. Lass sie kurz mit den Tomaten und Schalotten erhitzen. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer.
  17. 17. Koche die Bandnudeln in reichlich Salzwasser, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab.
  18. 18. Wärme die Teller vor. Teile die Nudeln auf den Tellern auf. Löffle das Rehwild-Gulasch mit Pilzen und das Bohnengemüse dazu. Serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion