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🍽️ Zartes Rehwild-Gulasch mit Blaukraut und Kartoffeln

538 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rehfleisch (aus der Keule)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 3 Zwiebeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 300 ml Wildfond
• 300 ml trockener Weißwein
• 500 g Pfifferlinge
• 2 EL Butter
• 150 g Crème fraîche
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 3 Wacholderbeeren
• 4 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Entferne alle Haut- und Sehnenreste vom Rehfleisch.
2. 2. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
3. 3. Würze die Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer.
4. 4. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel.
5. 5. Erhitze Öl in einem Schmortopf.
6. 6. Brate die Fleischportionen portionsweise von allen Seiten scharf an.
7. 7. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
8. 8. Schwitze die Zwiebelwürfel im verbliebenen Fett glasig an.
9. 9. Presse den geschälten Knoblauch direkt in den Topf.
10. 10. Gib die Gewürze und Kräuter in ein Gewürzsäckchen.
11. 11. Gib das Gewürzsäckchen zusammen mit dem Fleisch zurück in den Topf.
12. 12. Lösche das Ganze mit Fleischfond und Weißwein ab.
13. 13. Lasse die Flüssigkeit aufkochen.
14. 14. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse das Gulasch ca. 1 1/4 Stunde leise schmoren.
15. 15. Rühre das Gulasch während der Garzeit gelegentlich um.
16. 16. Putze die Pfifferlinge und zerteile sie bei Bedarf.
17. 17. Erhitze Butter in einer Pfanne.
18. 18. Brate die Pilze kurz und scharf in der heißen Butter an.
19. 19. Würze die Pilze mit Salz und Pfeffer.
20. 20. Entferne das Gewürzsäckchen aus dem Gulasch.
21. 21. Rühre die Creme Fraiche in das Gulasch ein.
22. 22. Gib die angebratenen Pilze zum Gulasch.
23. 23. Lasse das fertige Gericht einmal kurz aufkochen.
24. 24. Schmecke das Gulasch abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
25. 25. Serviere das Gulasch nach Belieben mit Petersilienkartoffeln und Blaukraut.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 538
• Protein: 50 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 6 g