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🍽️ Hirschfilet mit Kartoffelklößen und Ofenapfel mit Preiselbeeren

820 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Lege sie in einen Topf und bedecke sie mit Salzwasser.
  3. 3. Koche die Kartoffeln für etwa 30 Minuten, bis sie gar sind.
  4. 4. Schäle die gekochten Kartoffeln, solange sie noch heiß sind.
  5. 5. Drücke die Kartoffien durch eine Kartoffelpresse.
  6. 6. Lasse die Kartoffelmasse kurz ausdampfen.
  7. 7. Gib die Eier und das Mehl zur Kartoffelmasse.
  8. 8. Verarbeite alles zu einem glatten Teig.
  9. 9. Würze den Teig mit Muskat, Salz und Pfeffer.
  10. 10. Befeuchte deine Hände leicht mit Mehl.
  11. 11. Forme fingerdicke und daumenlange Rollen aus dem Teig.
  12. 12. Spitze die Enden der Rollen leicht zu.
  13. 13. Bringe ein großes Topf Salzwasser zum sanften Kochen.
  14. 14. Gib die Teigrollen in das heiße Wasser.
  15. 15. Lasse die Klöße für etwa 2 Minuten im Wasser ziehen.
  16. 16. Nimm die Klöße vorsichtig heraus.
  17. 17. Tauche die Klöße kurz in kaltes Wasser.
  18. 18. Lasse die Klöße auf einem Sieb gut abtropfen.
  19. 19. Heize den Backofen auf 220 Grad Umluft vor.
  20. 20. Wasche die Äpfel gründlich.
  21. 21. Schneide den oberen Deckel des Apfels ab.
  22. 22. Höhle das Kerngehäuse des Apfels aus.
  23. 23. Achte darauf, den Boden des Apfels nicht durchzustechen.
  24. 24. Fülle das Apfelinnere mit Preiselbeermarmelade.
  25. 25. Setze den abgeschnittenen Deckel wieder auf den Apfel.
  26. 26. Stiche den Apfel von außen mehrmals mit einer Gabel ein.
  27. 27. Lege die Äpfel in eine gefettete Backform.
  28. 28. Belege die Äpfel mit kleinen Stückchen Butter.
  29. 29. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen.
  30. 30. Backe die Äpfel für 15 Minuten, bis sie weich sind.
  31. 31. Wasche die Rehfilets unter fließendem Wasser.
  32. 32. Tupfe die Filets mit Küchenpapier trocken.
  33. 33. Reibe die Filets mit Salz und Pfeffer ein.
  34. 34. Erhitze Butterschmalz in einem Bräter.
  35. 35. Brate die Rehfilets von allen Seiten etwa 3 Minuten an.
  36. 36. Gib frischen Rosmarin zum Bräter.
  37. 37. Lösche das Fleisch mit Rotwein ab.
  38. 38. Gib den Wildfond zum Wein.
  39. 39. Gib Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzu.
  40. 40. Reduziere die Ofentemperatur auf 120 Grad Ober- und Unterhitze.
  41. 41. Stelle die Rehfilets zusammen mit den Äpfeln in den Ofen.
  42. 42. Lasse die Filets für 15 bis 20 Minuten rosa garen.
  43. 43. Erhitze währenddessen Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne.
  44. 44. Brate die Kartoffelklöße von allen Seiten goldbraun an.
  45. 45. Gib Mandelblättchen zur Pfanne.
  46. 46. Brate die Mandeln kurz mit.
  47. 47. Würze die Klöße mit Muskat.
  48. 48. Nimm die fertigen Rehfilets aus dem Ofen.
  49. 49. Schneide die Filets in Scheiben.
  50. 50. Lasse die Sauce auf dem Herd für 5 Minuten einkochen.
  51. 51. Richte das Fleisch mit dem Bratapfel und den Klößen an.
  52. 52. Beträufle das Gericht mit der Sauce.
  53. 53. Garniere das Gericht mit frischem Rosmarin.
  54. 54. Serviere das Essen heiß.

Nährwerte pro Portion