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🍽️ Gebratenes Rehrücken mit Kürbis und Brombeeren

436 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Rehfilets
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Öl
• 1 Glas (400 ml) Wildfond
• 500 g Kürbisfruchtfleisch (ohne Schale)
• 200 g Brombeeren
• 2 rote Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 TL frische Majoranblätter (ersatzweise 1 TL getrockneter Majoran)
• 2 TL Speisestärke
• 4 EL Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Würze das Rehrücken kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. 2. Erhitze zwei Esslöffel Öl in einem Bräter.
3. 3. Brate das Fleisch rundherum scharf an.
4. 4. Lösche den Bratensatz mit Wildfond ab.
5. 5. Lege den Bräter in einen auf 175 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Ofen.
6. 6. Gare das Fleisch für 12 bis 15 Minuten.
7. 7. Schneide den Kürbis in mundgerechte Stücke.
8. 8. Sortiere die Brombeeren und entferne eventuelle Stiele.
9. 9. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Spalten.
10. 10. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
11. 11. Gib die Butter hinzu und lass sie schmelzen.
12. 12. Brate die Kürbisstücke und Zwiebeln für 6 bis 8 Minuten an.
13. 13. Gib die Kürbiskerne, Majoran und Brombeeren hinzu.
14. 14. Erhitze die Mischung kurz, bis die Beeren warm sind.
15. 15. Würze das Gemüse mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer.
16. 16. Nimm den Bräter aus dem Ofen.
17. 17. Nimm das Rehrücken heraus und lass es fünf Minuten ruhen.
18. 18. Bringe den Bratenfond im Bräter zum Kochen.
19. 19. Verrühre Speisestärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Mischung.
20. 20. Gib die Stärkemischung zum Fond und rühre um.
21. 21. Lass die Sauce einmal kurz aufkochen, bis sie andickt.
22. 22. Rühre die Sahne unter die Sauce.
23. 23. Schmecke die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer ab.
24. 24. Schneide das Rehrücken in Scheiben.
25. 25. Richte das Fleisch mit dem Kürbis-Brombeer-Gemisch an.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 436
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 15 g