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🍽️ Zartes Rehfilet auf cremiger Maronencreme

740 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Maronen (Esskastanien)
• 125 g Schlagsahne
• 50 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Wildfond (aus dem Glas)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Rehrückenfilets (etwa 800 g)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 EL Preiselbeerkonfitüre
• 4 Wacholderbeeren
• 2 EL steif geschlagene Schlagsahne

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 80 Grad Celsius vor.
2. 2. Wasche das Suppengemüse und schneide es in kleine Stücke.
3. 3. Schneide die Esskastanien (Maroni) kreuzweise ein.
4. 4. Röste die Esskastanien im heißen Ofen bei 250 Grad für etwa 20 Minuten.
5. 5. Nimm die Esskastanien heraus, wenn die Schalen aufgeplatzt sind.
6. 6. Lass die Esskastanien abkühlen.
7. 7. Schäle die Esskastanien gründlich.
8. 8. Hebe etwa 100 Gramm der Esskastanien für die Dekoration bei Seite.
9. 9. Erhitze die restlichen Esskastanien mit Sahne und Gemüsebrühe.
10. 10. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
11. 11. Püriere die Esskastanien zu einer glatten Creme.
12. 12. Pariere die Rehfilets (entferne Sehnen und Fettrand).
13. 13. Würze die Rehfilets mit Salz und Pfeffer.
14. 14. Brate die Filets in einer Pfanne in heißer Butter rundum für etwa 5 Minuten an.
15. 15. Nimm das Fleisch aus der Pfanne.
16. 16. Wickle das Fleisch in Alufolie.
17. 17. Gare das Fleisch im vorgeheizten Ofen (80 Grad) für weitere 30 Minuten.
18. 18. Spüle die Kräuter ab und schüttle sie trocken.
19. 19. Brate die Kräuter zusammen mit dem Suppengemüse im Bratensatz leicht an.
20. 20. Lösche mit Rotwein und Fleischfond ab.
21. 21. Gib Preiselbeermarmelade und zerdrückte Wacholderbeeren hinzu.
22. 22. Koch die Sauce auf die Hälfte ein.
23. 23. Passiere die Sauce durch ein Sieb.
24. 24. Schmecke die Sauce abschließend ab.
25. 25. Halte die Sauce warm.
26. 26. Erhitze die Maronenpüree unter Rühren.
27. 27. Hebe die geschlagene Sahne unter.
28. 28. Schneide die Rehfilets schräg in Scheiben.
29. 29. Rühre den austretenden Fleischsaft in die Sauce.
30. 30. Richte das Maronenpüree auf vorgewärmten Tellern an.
31. 31. Lege die geschnittenen Rehfilets und die Sauce darauf.
32. 32. Garniere nach Belieben mit blanchierten Frühlingszwiebeln und den beiseitegelegten Esskastanien.
33. 33. Dekoriere das Gericht mit Salbeiblüten.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 740
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 76 g