🍽️ Zartes Rehfilet mit Pflaumen-Walnuss-Sauce

Name: Zartes Rehfilet mit Pflaumen-Walnuss-Sauce
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Trockenpflaumen (ohne Stein); 4 EL Armagnac; 600 g Rehfilets (ausgelöster Rücken); Salz; Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Öl; 1 Glas (400 ml) Wildfond; 2 TL Nussöl; 40 g Walnusskerne; 1 EL Speisestärke

402 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

100 g Trockenpflaumen (ohne Stein)
4 EL Armagnac
600 g Rehfilets (ausgelöster Rücken)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
1 Glas (400 ml) Wildfond
2 TL Nussöl
40 g Walnusskerne
1 EL Speisestärke

Zubereitung

1. Halbiere die Backpflaumen und gib sie in eine kleine Schüssel.
2. Erwärme den Armagnac leicht und gieße ihn über die Pflaumen.
3. Decke die Schüssel ab und lasse die Pflaumen 30 Minuten lang ziehen.
4. Reibe das Rehfilet kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
5. Erhitze Öl in einer Bratpfanne.
6. Brate das Rehfilet rundherum scharf an.
7. Gib die marinierten Backpflaumen samt ihrer Flüssigkeit zur Pfanne.
8. Gieße den Wildfond dazu.
9. Lasse das Fleisch bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren.
10. Wende das Filet dabei ab und zu einmal.
11. Erhitze Nussöl in einer kleinen Pfanne.
12. Röste die Walnüsse darin rundherum leicht an.
13. Nimm das fertige Rehfilet aus dem Bratenfond.
14. Lasse das Fleisch 5 bis 10 Minuten ruhen.
15. Rühre die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt.
16. Rühre die Stärke-Mischung in den heißen Bratenfond ein.
17. Lasse die Sauce einmal kurz aufkochen.
18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
19. Hebe die gerösteten Walnüsse unter die Sauce.
20. Schneide das Rehfilet in Scheiben.
21. Richte die Fleischscheiben mit der Sauce an.

Nährwerte pro Portion

kcal: 402
Protein: 33 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 16 g