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🍽️ Zartes Rehrücken-Filet mit hausgemachten Spätzle

992 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Verrühre Mehl, Eier, einen Teelöffel Salz und 125 Milliliter lauwarmes Wasser in einer Schüssel. Rühre so lange, bis du einen glatten, homogenen Teig hast.
  2. 2. Heize deinen Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
  3. 3. Zerdrücke die Wacholderbeeren in einem Mörser.
  4. 4. Reibe den Rehrücken kräftig mit Salz, Pfeffer und den zerdrückten Wacholderbeeren ein.
  5. 5. Schäle die Karotte und schneide sie in grobe Würfel.
  6. 6. Schäle die Zwiebel und teile sie in Viertel.
  7. 7. Erhitze Öl und Butter in einem großen Bräter.
  8. 8. Brate den Rehrücken mit der Fleischseite nach unten scharf an.
  9. 9. Brate das Fleisch nach fünf Minuten auf der anderen Seite an.
  10. 10. Gib das vorbereitete Gemüse in den Bräter.
  11. 11. Lösche das Fleisch mit Wildfond und Wein ab.
  12. 12. Lege den Deckel auf den Bräter und schmore das Fleisch im Ofen für 40 Minuten.
  13. 13. Gieße das Fleisch während der Garzeit immer wieder mit dem Bratensaft aus dem Topf.
  14. 14. Bringe drei Liter Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen.
  15. 15. Drücke den Spätzleteig durch eine Spätzlepresse direkt in das kochende Wasser.
  16. 16. Nimm die Spätzle mit einer Schaumkelle heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
  17. 17. Lasse die Spätzle abtropfen und lege sie auf eine vorgewärmte Platte.
  18. 18. Nimm den Rehrücken aus dem Bräter und lege ihn beiseite.
  19. 19. Seihe die Bratsoße durch ein feines Sieb.
  20. 20. Bringe die abgeseihte Soße in einem Topf zum Kochen.
  21. 21. Rühre Creme Fraiche unter die kochende Soße.
  22. 22. Schmelze zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne.
  23. 23. Schwenke die Spätzle in der heißen Butter.
  24. 24. Löse das Rehfilet vorsichtig vom Knochen.
  25. 25. Schneide das Fleisch in schräge Scheiben.
  26. 26. Vermische die Petersilie mit den Pilzen.
  27. 27. Serviere das Fleisch und die Spätzle zusammen mit Rotkraut.

Nährwerte pro Portion