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🍽️ Zarter Rehrücken mit Maroni und Pilzen

1172 kcal · 100 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
  2. 2. Lege die Rehrücken in die Marinade.
  3. 3. Lasse das Fleisch an einem kühlen Ort für 3 Tage marinieren.
  4. 4. Gieße dabei regelmäßig die Marinade über das Fleisch.
  5. 5. Nimm die Keule aus der Marinade.
  6. 6. Lass das Fleisch gut abtropfen.
  7. 7. Seihe die Marinade durch ein feines Sieb.
  8. 8. Reibe das Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer ein.
  9. 9. Schmelze das Schmalz in einem großen Bräter.
  10. 10. Lege die Keule in den Bräter.
  11. 11. Brate das Fleisch bei 230 Grad für 10 Minuten an.
  12. 12. Wende das Fleisch währenddessen häufig.
  13. 13. Schäle die Zwiebel.
  14. 14. Hacke die Zwiebel fein.
  15. 15. Füge die Speckschwarte, die gehackte Zwiebel und das Suppengrün hinzu.
  16. 16. Brate alles weitere 10 Minuten.
  17. 17. Gieße die Hälfte der durchgeseihten Marinade dazu.
  18. 18. Lasse die Keule für 30 Minuten weiterbraten.
  19. 19. Brate das Fleisch, bis es außen braun ist.
  20. 20. Putze die Pfifferlinge.
  21. 21. Lege die Pfifferlinge zusammen mit den Maroni um die Keule.
  22. 22. Brate das Gericht noch einmal für 15 Minuten weiter.
  23. 23. Nimm die Keule, die Maroni und die Pfifferlinge aus dem Bräter.
  24. 24. Halte das Fleisch und die Beilagen warm.
  25. 25. Koche den Bratensatz im Bräter mit der restlichen Marinade auf.
  26. 26. Verrühre die saure Sahne mit dem Mehl.
  27. 27. Rühre die Mischung unter die Sauce.
  28. 28. Schmecke die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
  29. 29. Schneide das Fleisch in Scheiben.
  30. 30. Richte das Fleisch auf einer Platte mit den Maroni, Pfifferlingen und der Sauce an.
  31. 31. Bestreue das Gericht mit den Kräutern.

Nährwerte pro Portion