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🍽️ Gebratener Hirschbraten mit würziger Beeren-Sauce

554 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 kleine Möhre
• 80 g Knollensellerie
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 800 ml Wildfond
• 3 Pfefferkörner
• 1 TL Wacholderbeere
• 2 TL Wildgewürz
• 1 Lorbeerblatt
• 680 g Rehrückenfilet (küchenfertig, 4 Rehrückenfilets)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 60 g Heidelbeeren
• 2 EL Schlagsahne
• 1 EL Quittengelee
• 20 g Schokolade (mind. 70% Kakaogehalt)
• 4 Zweige Thymian
• 1 EL Butter

Zubereitung

1. 1. Schäle die Zwiebel, die Karotte und die Sellerieknolle.
2. 2. Schneide das Gemüse in kleine Würfel.
3. 3. Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne.
4. 4. Gib das geschnittene Gemüse in die heiße Pfanne.
5. 5. Brate das Gemüse bei starker Hitze vier bis fünf Minuten lang an.
6. 6. Rühre Tomatenmark unter das Gemüse.
7. 7. Brate das Tomatenmark ein bis zwei Minuten lang mit an.
8. 8. Lösche das Ganze mit Wein und Fleischfond ab.
9. 9. Gib Pfefferkörner, angedrückte Wacholderbeeren, einen Teelöffel Wildgewürz und Lorbeerblätter in die Pfanne.
10. 10. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze offen einköcheln, bis sie sich halbiert hat.
11. 11. Wasche das Fleisch unter fließendem Wasser ab.
12. 12. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken.
13. 13. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz.
14. 14. Erhitze das restliche Öl in einer separaten Pfanne.
15. 15. Brate das Fleisch bei starker Hitze drei Minuten lang an.
16. 16. Lege das Fleisch auf ein Gitter.
17. 17. Stelle eine Fettpfanne unter das Gitter.
18. 18. Heize den Backofen vor.
19. 19. Gare das Fleisch im Ofen bei 80 Grad Celsius (Umluft 60 Grad Celsius oder Gasstufe 1) für etwa 30 Minuten.
20. 20. Wasche die Heidelbeeren unter fließendem Wasser.
21. 21. Entferne eventuelle Stiele oder schlechte Beeren.
22. 22. Lasse die Heidelbeeren gut abtropfen.
23. 23. Gieße die vorbereitete Sauce durch ein feines Sieb.
24. 24. Fange die abgeseihte Sauce in einem Topf auf.
25. 25. Gib die Sauce wieder in den Topf zurück.
26. 26. Bringe die Sauce zum Kochen.
27. 27. Rühre Sahne und Gelee unter die heiße Sauce.
28. 28. Schmelze die Schokoladenstücke bei kleiner Hitze in der Sauce.
29. 29. Hebe die Heidelbeeren vorsichtig unter die Sauce.
30. 30. Schmecke die Sauce mit Salz ab.
31. 31. Wasche die Thymianzweige unter fließendem Wasser.
32. 32. Schüttle die Thymianzweige trocken.
33. 33. Schäume die Butter in einer Pfanne auf.
34. 34. Gib den Thymian in die schäumende Butter.
35. 35. Brate das Fleisch in der Butter-Thymian-Mischung für etwa eine Minute.
36. 36. Wende das Fleisch während des Bratens.
37. 37. Schneide das Fleisch in Scheiben.
38. 38. Serviere die Fleischscheiben mit der Sauce.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 554
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 15 g