← Alle Rezepte

🍽️ Zarte Rehrücken-Steaks mit knusprigen Polentasternen und Champignons

1011 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Rehkarree
• 20 g Butter
• 200 ml Rotwein
• 400 g Rehknochen (vom Metzger klein gehackt)
• 400 ml Wildfond (aus dem Glas)
• 1 EL Tomatenmark
• 0.5 Stange Lauch
• 0.25 Knollensellerie
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 5 EL Pflanzenöl
• 250 g Pfifferlinge
• 2 Schalotten
• 3 EL Butter
• 2 frische Feigen
• 1 EL Johannisbeergelee
• 0.125 l Rotwein
• 1 Zimtstange
• 1 TL Nelkenpulver
• 300 g tiefgekühlter Rosenkohl
• 250 g Maisgrieß
• 0.5 l Milch
• 1 EL Butter
• 2 EL Butter (zum Braten)
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Erhitze die Milch zusammen mit der Butter in einem Topf.
2. 2. Rühre die Polenta ein und bringe die Mischung zum Kochen.
3. 3. Lasse die Polenta bei schwacher Hitze für 20 Minuten quellen.
4. 4. Rühre dabei immer wieder um, damit nichts anbrennt.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse kurz abkühlen.
6. 6. Fette ein Backblech mit etwas Butter ein.
7. 7. Streiche die Polenta gleichmäßig auf dem Blech aus.
8. 8. Lasse die Polenta vollständig abkühlen.
9. 9. Stiche Sternformen aus der abgekühlten Polenta.
10. 10. Wasche das Gemüse und schneide es in kleine Stücke.
11. 11. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
12. 12. Brate das Gemüse zusammen mit den Knochen in 2 Esslöffeln Öl scharf an.
13. 13. Lösche das Ganze mit Rotwein und Wildfond ab.
14. 14. Lasse die Soße 30 Minuten köcheln.
15. 15. Wasche den Rehrücken und entferne alle Sehnen.
16. 16. Erhitze das restliche Öl mit Butter in einem Bräter.
17. 17. Brate den Rehrücken rundherum scharf an.
18. 18. Schiebe das Fleisch in den Backofen bei 220 Grad.
19. 19. Brate das Fleisch für 20 Minuten.
20. 20. Gieße den Wildfond durch ein feines Sieb.
21. 21. Koche die Flüssigkeit auf die Hälfte ein.
22. 22. Begieße den Rehrücken nach der Hälfte der Garzeit mit 1/8 Liter der Sauce.
23. 23. Reinige die Pfifferlinge gründlich.
24. 24. Schäle die Schalotten und hacke sie fein.
25. 25. Brate Pilze und Schalotten in der Butter für 5 Minuten an.
26. 26. Würze die Pilzmischung mit Salz und Pfeffer.
27. 27. Schäle die Feigen und schneide sie in Viertel.
28. 28. Erhitze den Rotwein mit der Nelke, dem Zimt und dem Johannisbeergelee.
29. 29. Gib die Feigen dazu und bringe die Mischung einmal kurz zum Kochen.
30. 30. Löse das Fleisch vom Knochen.
31. 31. Schneide den Rehrücken in gleichmäßige Scheiben.
32. 32. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an.
33. 33. Gib die Pfifferlinge, die Polentasternen und das Feigenconfit dazu.
34. 34. Gieße die Sauce über das Fleisch.
35. 35. Serviere den Rosenkohl als Beilage.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 1011
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 49 g · Carbs: 68 g