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🍽️ Zartes Rehrücken-Filet mit cremiger Pfifferlingsoße und knusprigen Kartoffelrösti

523 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zartes Rehrücken-Filet mit cremiger Pfifferlingsoße und knusprigen Kartoffelrösti Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle die Kartoffeln und reibe sie grob.
  2. 2. Erhitze 30 Gramm Butter und einen Esslöffel Öl in einer Pfanne.
  3. 3. Gib die geriebenen Kartoffeln in die heiße Pfanne.
  4. 4. Drücke die Kartoffeln mit einem Löffel leicht flach.
  5. 5. Würze die Rösti mit Salz und Pfeffer.
  6. 6. Brate die Unterseite goldbraun.
  7. 7. Wende die Rösti und brate sie auf der anderen Seite fertig.
  8. 8. Lege die fertige Rösti auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
  9. 9. Wasche die Rehrücken-Filets und tupfe sie mit einem Tuch trocken.
  10. 10. Drücke die Filets etwas flach.
  11. 11. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne.
  12. 12. Brate die Medaillons bei mittlerer Hitze auf jeder Seite nur einige Sekunden an.
  13. 13. Nimm die Medaillons aus der Pfanne.
  14. 14. Lege die Medaillons nebeneinander in eine feuerfeste Form.
  15. 15. Würze die Medaillons mit Salz und Pfeffer.
  16. 16. Beträufle die Medaillons mit dem Bratensaft aus der Pfanne.
  17. 17. Heize den Ofen auf 160 Grad vor (Umluft 140 Grad oder Gasstufe 2).
  18. 18. Decke die Form ab und lege sie in den Ofen.
  19. 19. Gare die Medaillons etwa 12 Minuten im Ofen.
  20. 20. Putze die Pfifferlinge und halbiere sie je nach Größe.
  21. 21. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  22. 22. Hacke Schalotten und Knoblauch fein.
  23. 23. Brate das gehackte Zwiebelgemüse in der restlichen heißen Butter kurz an.
  24. 24. Gib die Pfifferlinge dazu und brate sie einige Minuten mit.
  25. 25. Lösche die Pilze mit Brühe und saurer Sahne ab.
  26. 26. Lasse die Soße aufkochen.
  27. 27. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
  28. 28. Rühre Speisestärke in wenig Wasser glatt.
  29. 29. Gib die Stärke-Mischung unter die Pilzsoße.
  30. 30. Lasse die Soße unter Rühren noch einmal aufkochen.
  31. 31. Richte die Medaillons mit den Pilzen auf Tellern an.
  32. 32. Reiche die Kartoffelrösti dazu.

Nährwerte pro Portion