← Alle Rezepte

🍽️ Zartes Rehrücken-Filet mit Pfifferlingen und Walnuss-Vinaigrette

685 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zartes Rehrücken-Filet mit Pfifferlingen und Walnuss-Vinaigrette Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Reinige die Pfifferlinge gründlich. Wasche sie nur, wenn sie stark verschmutzt sind, und tupfe sie anschließend mit einem Küchentuch vollständig trocken.
  2. 2. Würze die Rehrücken-Filets gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
  3. 3. Erhitze 1 bis 2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei hoher Hitze.
  4. 4. Brate die Filets von jeder Seite für etwa 30 bis 60 Sekunden scharf an, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
  5. 5. Wickle die angebratenen Filets fest in Alufolie.
  6. 6. Lege die Folienpäckchen in einen auf 80 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und lasse sie dort 20 Minuten ruhen.
  7. 7. Röste die Walnüsse in einer Pfanne mit 2 Esslöffel Öl kurz an, bis sie duften, und nimm sie vom Herd.
  8. 8. Vermische den Honig mit dem Essig und den restlichen 3 Esslöffel Öl zu einer homogenen Vinaigrette.
  9. 9. Würze die Vinaigrette abschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
  10. 10. Brate die getrockneten Pfifferlinge im verbliebenen Bratfett der Pfanne bei starker Hitze an.
  11. 11. Schmecke die Pilze mit Salz, Pfeffer und frischer, gehackter Petersilie ab.
  12. 12. Nimm die Rehrücken-Filets aus dem Ofen und schneide sie in gleichmäßige Scheiben.
  13. 13. Richte die Fleischscheiben auf Tellern an und lege die warmen Pfifferlinge darauf.
  14. 14. Garniere das Gericht mit Preiselbeeren.
  15. 15. Tropfe die Walnuss-Vinaigrette über das Fleisch und die Pilze.
  16. 16. Serviere das Gericht sofort, während es noch warm ist.

Nährwerte pro Portion