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🍽️ Rehfilet mit knuspriger Kartoffelhülle

401 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schneide das Rehfilet in vier gleich große Stücke.
  2. 2. Würze die Fleischstücke rundherum mit Salz und Pfeffer.
  3. 3. Brate die Medaillons in einer heißen Pfanne von allen Seiten kurz scharf an.
  4. 4. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lege es beiseite.
  5. 5. Reibe die Kartoffeln fein und drücke die Feuchtigkeit leicht heraus.
  6. 6. Gib das Eigelb zur Kartoffelmasse.
  7. 7. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer.
  8. 8. Vermenge alle Zutaten gut miteinander.
  9. 9. Teile die Kartoffelmasse auf die Medaillons auf.
  10. 10. Forme die Masse vorsichtig rund um das Fleisch.
  11. 11. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
  12. 12. Schiebe die Gerichte für 10 bis 12 Minuten in den Ofen.
  13. 13. Lasse die Gerichte nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen.
  14. 14. Schneide die Schalotten in kleine Würfel.
  15. 15. Dünste die Schalotten im Bratfett aus der Fleischzubereitung an.
  16. 16. Lösche mit Rotwein ab.
  17. 17. Koch die Flüssigkeit auf ein Drittel ihrer Menge ein.
  18. 18. Gieße den Wildfond dazu.
  19. 19. Gib die getrockneten Kräuter hinzu.
  20. 20. Lasse die Sauce auf die Hälfte einkochen.
  21. 21. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb.
  22. 22. Würze die Sauce abschließend mit Salz und Pfeffer.
  23. 23. Nimm die Sauce vom Herd.
  24. 24. Rühre kalte Butter in kleinen Stücken unter die Sauce.
  25. 25. Verwende einen Schneebesen, um die Butter einzurühren.
  26. 26. Halbiere die fertigen Medaillons.
  27. 27. Wärme die Servierteller vor.
  28. 28. Richte die Medaillons mit der Sauce auf den Tellern an.

Nährwerte pro Portion