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🍽️ Zarte Rehrücken-Hüllen aus Crêpes

440 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 125 g Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Päckchen TK- Basilikum
• 2 TL Basilikumpaste (aus dem Glas)
• Salz
• Pfeffer
• 1 ausgelöster Rehkarree (ca. 800 g ohne Knochen)
• 800 ml Wildfond
• 5 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Öl

Zubereitung

1. 1. Verrühre Mehl und Milch in einer Schüssel, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. 2. Gib die Eier, das gefrorene Basilikum und die Basilikum-Paste zur Teig-Mischung und rühre alles gut durch.
3. 3. Würze den Teig abschließend mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
4. 4. Entferne alle sichtbaren Sehnen und Häutchen vom Rehrücken, damit das Fleisch zart bleibt.
5. 5. Bringe die Wildbrühe zusammen mit Wacholder und Lorbeerblättern in einem Topf zum Kochen.
6. 6. Reduziere die Hitze auf schwach bis mittel, sodass die Brühe nur noch leicht köchelt.
7. 7. Gib den Rehrücken in die heiße Brühe und poche ihn für 10 bis 12 Minuten, bis er innen rosa ist.
8. 8. Achte darauf, dass die Brühe während des Garens nicht wieder stark kocht, um das Fleisch zart zu halten.
9. 9. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze.
10. 10. Brate den ersten dünnen Pfannkuchen in der Pfanne fertig.
11. 11. Nimm den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und wiederhole den Vorgang für den zweiten Pfannkuchen.
12. 12. Nimm den gegarten Rehrücken vorsichtig aus der Brühe und lasse ihn kurz abtropfen.
13. 13. Wickle jeden Rehrücken fest in einen der vorbereiteten Pfannkuchen ein.
14. 14. Schneide die eingewickelten Rehrücken in mundgerechte Scheiben.
15. 15. Serviere die fertigen Gerichte sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 440
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 30 g