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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Füllung und frischem Pesto

904 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze langsam an, bis sie goldbraun sind. Nimm sie aus der Pfanne und lass sie komplett abkühlen.
  2. 2. Wasche das Basilikum und schüttle es trocken. Zupfe die Blätter von den Stielen.
  3. 3. Gib die geschälte Knoblauchzehe, eine Prise Salz und die abgekühlten Pinienkerne in einen Mörser. Zerstoße alles zu einer Paste.
  4. 4. Gib die Basilikumblätter und den fein geriebenen Parmesan zum Mörser. Zerstoße die Mischung weiter, bis sie fein ist.
  5. 5. Lass das Öl langsam unter Rühren in die Paste fließen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Schmecke mit Salz ab.
  6. 6. Häufel das Mehl auf einer sauberen Arbeitsfläche. Drücke in die Mitte eine Mulde.
  7. 7. Gib die ganzen Eier, das Eigelb, das Öl und das Salz in die Mulde.
  8. 8. Verrühre die Zutaten in der Mitte mit einer Gabel. Ziehe langsam Mehl von den Rändern nach innen, bis sich ein Teig bildet.
  9. 9. Knete den Teig mit den Händen, bis er glatt und elastisch ist. Gib bei Bedarf ein wenig kaltes Wasser oder Mehl hinzu, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
  10. 10. Wickle den Teig fest in Frischhaltefolie. Lass ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
  11. 11. Vermenge den Ricotta, den Parmesan, die Semmelbrösel und das Ei in einer Schüssel.
  12. 12. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und einer Prise gemahlenem Muskatnuss.
  13. 13. Teile den Teig portionsweise. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus (oder nutze eine Nudelmaschine).
  14. 14. Löffel jeweils einen Teelöffel der Füllung auf die eine Hälfte des Teigs. Halte einen Abstand von etwa 4 Zentimetern ein.
  15. 15. Schlage die andere Teighälfte über die Füllung. Drücke den Teig fest um jede Portion herum, um Luftblasen zu entfernen.
  16. 16. Schneide die Ravioli mit einem Teigrädchen in Quadere aus. Drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln. Benutze bei Bedarf etwas Wasser, um die Ränder anzufeuchten.
  17. 17. Koche die Ravioli in kochendem Salzwasser für 4 bis 5 Minuten, bis sie gar sind.
  18. 18. Hebe die Ravioli mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser.
  19. 19. Gib einen Löffel Pesto über die Ravioli und serviere das Gericht sofort.

Nährwerte pro Portion