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🍽️ Bunter Raviolisalat mit Roter Bete, Kürbis und Birne

335 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Mehl
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 2 EL Olivenöl
• Muskat
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 100 g Champignons
• 1 EL Butter
• 2 EL feingeschnittene Petersilie
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 300 ml Rote-Bete-Saft
• 2 Birnen
• Saft einer Zitronen
• 400 g gegartes Kürbisfruchtfleisch (in Würfeln)
• 3 EL Weißweinessig
• 4 EL Keimöl
• 0.5 TL Zucker
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 TL gehackte Thymianblätter

Zubereitung

1. 1. Gib das Mehl, das Ei, das Eigelb, das Olivenöl, zwei Esslöffel Rote-Bete-Saft, Muskatnuss, Pfeffer und Salz in eine Schüssel.
2. 2. Knete die Zutaten zu einem weichen Teig.
3. 3. Falls der Teig zu trocken ist, gib etwas Öl hinzu. Falls er zu klebrig ist, gib etwas Mehl hinzu.
4. 4. Knete den Teig, bis er glatt und elastisch ist.
5. 5. Decke den Teig ab.
6. 6. Lasse den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
7. 7. Reinige die Champignons.
8. 8. Hacke die Champignons fein.
9. 9. Erhitze Butter in einer Pfanne.
10. 10. Dünste die Champignons in der heißen Butter für 2 bis 3 Minuten.
11. 11. Nimm die Pfanne vom Herd.
12. 12. Rühre die Petersilie und den Ziegenkäse unter die Champignons.
13. 13. Würze die Füllung mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz.
14. 14. Stäube eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl ein.
15. 15. Rolle den Teig dünn aus.
16. 16. Verteile kleine Häufchen der Füllung auf einer Hälfte des Teigs.
17. 17. Halte einen Abstand von etwa 4 Zentimetern zwischen den Häufchen ein.
18. 18. Befeuchte den Teig rund um die Häufchen mit etwas Wasser.
19. 19. Klappe die zweite Teighälfte über die Füllung.
20. 20. Drücke den Teig fest um die Häufchen herum.
21. 21. Schneide die Ravioli mit einem Ausstecher oder einem Teigrädchen aus.
22. 22. Bringe reichlich Salzwasser zum Kochen.
23. 23. Gib den restlichen Rote-Bete-Saft ins kochende Wasser.
24. 24. Koche die Ravioli für etwa 6 Minuten.
25. 25. Nimm die Ravioli mit einer Schaumkelle heraus.
26. 26. Schrecke die Ravioli unter kaltem Wasser ab.
27. 27. Lasse die Ravioli abtropfen.
28. 28. Wasche die Birnen.
29. 29. Viertele die Birnen.
30. 30. Entferne das Kerngehäuse der Birnen.
31. 31. Schneide die Birnen in Spalten.
32. 32. Beträufle die Birnenspalten mit Zitronensaft.
33. 33. Verrühre Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker.
34. 34. Rühre den Thymian in die Dressing-Mischung.
35. 35. Vermenge das Dressing mit den Birnen, dem Kürbis und den Ravioli.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 335
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 34 g