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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit knuspriger Salbei-Nuss-Butter

558 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und forme in der Mitte eine kleine Mulde.
  2. 2. Verquirle die zwei Eier in einer separaten Schüssel, füge eine Prise Salz hinzu und rühre das Olivenöl unter.
  3. 3. Gieße die Eimischung in die Mulde und vermische sie nach und nach mit dem Mehl vom Rand aus.
  4. 4. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  5. 5. Falls der Teig zu trocken oder zu klebrig ist, passe die Mehlmenge leicht an.
  6. 6. Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch und lasse ihn etwa 30 Minuten ruhen.
  7. 7. Trenne ein Ei: Nimm das Eigelb für die Füllung und behalte das Eiweiß für später.
  8. 8. Röste die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne goldbraun.
  9. 9. Nimm die Nüsse aus der Pfanne und lasse sie vollständig abkühlen.
  10. 10. Hacke die abgekühlten Haselnüsse fein.
  11. 11. Schäle die Schalotte und den Knoblauch und würfle beide sehr fein.
  12. 12. Vermenge den abgetropften Ricotta, das Eigelb, die Schalotten und den Knoblauch in einer Schüssel.
  13. 13. Reibe den Parmesan und stelle etwa 10 Gramm für die Dekoration beiseite.
  14. 14. Rühre den restlichen Parmesan, die Semmelbrösel und 30 Gramm der gehackten Nüsse in die Ricotta-Masse.
  15. 15. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  16. 16. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl oder nutze eine Nudelmaschine.
  17. 17. Teile den Teig in Portionen und rolle jede Portion ca. 2 Millimeter dünn aus.
  18. 18. Gib auf die eine Hälfte des Teiges in regelmäßigen Abständen jeweils etwa einen Teelöffel Füllung.
  19. 19. Pinsel das Eiweiß um die Füllungen herum auf den Teig.
  20. 20. Klappe die freie Teighälfte über die Füllungen.
  21. 21. Drücke den Teig rundherum fest an, um die Ravioli zu versiegeln.
  22. 22. Schneide die Ravioli mit einem gewellten Teigrad oder einem Messer quadratisch aus.
  23. 23. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden.
  24. 24. Koche die Ravioli 3 bis 4 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  25. 25. Abtropfen die Nudeln und hebe sie kurz beiseite.
  26. 26. Schmelze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  27. 27. Lasse die Butter leicht bräunen, bis sie nussig riecht.
  28. 28. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie trocken.
  29. 29. Gib die Salbeiblätter und die restlichen Haselnüsse zur Butter und brate sie kurz an.
  30. 30. Gib die abgetropften Ravioli in die Pfanne und schwenke sie, bis sie mit der Butter überzogen sind.
  31. 31. Würze die Nudeln nochmals leicht mit Salz und Pfeffer.
  32. 32. Serviere die Ravioli bestreut mit dem beiseitegestellten Parmesan.

Nährwerte pro Portion