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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit Ricotta-Füllung, frischem Pesto und cremigem Kürbispüree

1087 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
  2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
  4. 4. Salze die Eier und rühre das Olivenöl unter.
  5. 5. Gieße die Ei-Öl-Mischung in die Mulde im Mehl.
  6. 6. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
  7. 7. Knete den Teig kräftig, bis er geschmeidig und glatt ist.
  8. 8. Falls nötig, passe die Mehlmenge leicht an, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
  9. 9. Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch und lasse ihn 30 Minuten ruhen.
  10. 10. Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun.
  11. 11. Nimm die Pinienkerne aus der Pfanne und lasse sie abkühlen.
  12. 12. Wasche die Kräuter ab und schüttle sie trocken.
  13. 13. Zupfe die Kräuterblätter ab und gib sie in einen Mixer.
  14. 14. Gib die abgekühlten Pinienkerne zum Mixer.
  15. 15. Zerkleinere alles fein, während du das Öl langsam nachgießt.
  16. 16. Rühre den geriebenen Parmesan in das Pesto ein.
  17. 17. Schmecke das Pesto mit Salz und Pfeffer ab.
  18. 18. Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel.
  19. 19. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem Topf.
  20. 20. Schwitze die Kürbiswürfel kurz an.
  21. 21. Würze mit Salz und Chili.
  22. 22. Gieße etwas Wasser hinzu.
  23. 23. Dünste den Kürbis zugedeckt etwa 20 Minuten gar.
  24. 24. Rühre die Sahne unter und lass die Mischung aufkochen.
  25. 25. Nimm den Topf vom Herd.
  26. 26. Gib die Butter hinzu.
  27. 27. Stampfe den Kürbis mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen Püree.
  28. 28. Würze das Püree mit Zitronensaft, Salz und Chili.
  29. 29. Trenne ein Ei in Eiklar und Eigelb.
  30. 30. Schäle die Zwiebel und würfle sie sehr fein.
  31. 31. Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Presse.
  32. 32. Drücke den Ricotta gut ab, sodass keine Feuchtigkeit mehr enthalten ist.
  33. 33. Vermenge den abgetropften Ricotta mit dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln.
  34. 34. Rühre die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch unter.
  35. 35. Würze die Füllung mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer.
  36. 36. Teile den Teig in Portionen und rolle ihn portionsweise auf einer bemehlten Fläche ca. 2 mm dünn aus.
  37. 37. Gib auf die eine Hälfte des Teigs in regelmäßigen Abständen jeweils etwa 1 Teelöffel der Füllung.
  38. 38. Pinsel den Teig um die Füllung herum mit dem Eiweiß ein.
  39. 39. Klappe die freie Teighälfte über die Füllungen.
  40. 40. Drücke den Teig rundherum fest an, um die Ravioli zu verschließen.
  41. 41. Schneide die Ravioli mit einem gewellten Teigrad in quadratische Formen aus.
  42. 42. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es kräftig.
  43. 43. Gib die Ravioli vorsichtig in das kochende Wasser.
  44. 44. Lass die Ravioli 3 bis 4 Minuten sanft garen.
  45. 45. Nimm die Ravioli heraus und lass sie gut abtropfen.
  46. 46. Beträufle die Ravioli mit dem Pesto.
  47. 47. Garniere das Gericht mit Koriandergrün.
  48. 48. Reiche das Kürbispüree separat dazu.

Nährwerte pro Portion