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🍽️ Selbstgemachte Ravioli mit Ricotta-Nuss-Füllung

657 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Gib das Mehl in eine große Schüssel.
  2. 2. Drücke eine kleine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Gib 3 Eier, eine Prise Salz, 1 Esslöffel Öl und 3 bis 4 Esslöffel Wasser in die Mulde.
  4. 4. Kneite alles zu einem glatten, elastischen Teig, bis er nicht mehr klebt.
  5. 5. Falls nötig, gib noch etwas Mehl hinzu, wenn der Teig zu klebrig ist.
  6. 6. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab.
  7. 7. Lass den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
  8. 8. Reibe den Parmesan fein.
  9. 9. Wasche die Salbeiblätter und schüttle sie trocken.
  10. 10. Hacke die Salbeiblätter fein.
  11. 11. Hacke die Nüsse ebenfalls fein.
  12. 12. Vermische den Ricotta mit dem Parmesan, dem Salbei und 1 Ei.
  13. 13. Gib 1 Esslöffel Mehl, die Zitronenschale, den Zitronensaft und das restliche Öl zur Ricotta-Mischung hinzu.
  14. 14. Würze die Füllung mit Salz und Pfeffer.
  15. 15. Knete den Teig noch einmal kurz durch.
  16. 16. Teile den Teig in 2 bis 4 Teile.
  17. 17. Forme aus den Teigstücken rechteckige Platten.
  18. 18. Walze die Platten einmal durch die Nudelmaschine auf Stufe 1.
  19. 19. Klape den Teig zusammen.
  20. 20. Walze den Teig auf Stufe 2 durch.
  21. 21. Walze den Teig auf Stufe 3 dünn aus.
  22. 22. Stäube den Teig dabei immer mit etwas Mehl ein.
  23. 23. Walze den Teig abschließend auf Stufe 4 dünn aus.
  24. 24. Teile die Teigbahnen längs in der Hälfte.
  25. 25. Gib kleine Portionen der Ricotta-Masse in einer Reihe mittig auf die eine Hälfte der Bahnen.
  26. 26. Halte einen Abstand von 6 bis 7 cm zwischen den Portionen ein.
  27. 27. Nutze einen Spritzbeutel oder einen Teelöffel zum Abfüllen.
  28. 28. Pinsle das verquirlte Eiweiß um die Füllung herum.
  29. 29. Decke die Füllung mit der zweiten Teigbahn ab.
  30. 30. Drücke den Teig rund um die Füllung fest an.
  31. 31. Schneide die Ravioli mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) aus.
  32. 32. Verarbeite den restlichen Teig und die Füllung auf die gleiche Weise.
  33. 33. Koche die Ravioli in leicht kochendem Salzwasser in 3 Minuten gar.
  34. 34. Hebe die fertigen Ravioli mit einer Schaumkelle heraus.

Nährwerte pro Portion