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🍽️ Ravioli mit Eigelb und Trüffel

673 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Siebe das Mehl in eine große Rührschüssel.
  2. 2. Forme eine Mulde in die Mitte des Mehls.
  3. 3. Gib Salz, Ei und Wasser in die Mulde.
  4. 4. Verarbeite die Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken zu einem Teig.
  5. 5. Knete den Teig geschmeidig.
  6. 6. Teile den Teig in zwei gleich große Teile.
  7. 7. Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Salz hinzu.
  8. 8. Bringe das Salzwasser zum Kochen.
  9. 9. Rolle den ersten Teigteil mit einer Nudelmaschine zu einer dünnen Bahn aus.
  10. 10. Bestreue ein Ravioliblech mit Mehl.
  11. 11. Lege die Teigbahn vorsichtig auf das Blech.
  12. 12. Drücke die Teigbahn vorsichtig in die Mulden des Blechs.
  13. 13. Setze in jede Mulde ein Eigelb.
  14. 14. Streiche die Teigränder um die Eigelb herum mit Eiweiß ein.
  15. 15. Lege die zweite Teigbahn über die erste.
  16. 16. Drücke die Ränder der beiden Teigbahnen gut zusammen.
  17. 17. Drücke die zweite Teigbahn mit einem Teigroller fest an.
  18. 18. Schneide die Ravioli mit dem Teigroller aus.
  19. 19. Koche die Ravioli mit der Eigelbseite nach oben ca. 3 Minuten in dem kochenden Salzwasser.
  20. 20. Hebe die Ravioli vorsichtig aus dem Wasser.
  21. 21. Lasse die Ravioli abtropfen.
  22. 22. Gib den Portwein in einen kleinen Topf.
  23. 23. Lasse den Portwein fast vollständig einkochen.
  24. 24. Gib Fond und Sahne zum eingekochten Portwein.
  25. 25. Würze die Soße mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer.
  26. 26. Lasse die Soße 2-3 Minuten köcheln.
  27. 27. Gib die Butter in Würfeln zur Soße.
  28. 28. Mixiere die Soße auf, bis die Butter eingebunden ist.
  29. 29. Verteile die Ravioli auf den Tellern.
  30. 30. Gib den Soßenschaum über die Ravioli.
  31. 31. Garniere die Ravioli mit gehobelten Trüffelscheiben.
  32. 32. Garniere die Ravioli zusätzlich mit Kerbel.

Nährwerte pro Portion