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🍽️ Hausgemachte Ravioli mit knusprigem Salbei-Butter-Sauce

700 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 450 g Mehl
• 4 Eier
• Salz
• 5 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Salbeiblätter
• 75 g gehackte Haselnüsse
• 100 g geriebener Parmesan
• 100 g Frischkäse
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 TL Zitronensaft
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 Eiweiß
• Mehl (zum Ausrollen)
• 4 EL Butter (zum Servieren)
• 1 kleine Chilischote
• 12 Salbeiblätter
• Parmesan (zum Bestreuen)

Zubereitung

1. 1. Siebe das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche.
2. 2. Drücke eine Mulde in die Mitte des Mehls.
3. 3. Verquirle die Eier in einer separaten Schüssel.
4. 4. Würze die Eier mit einer Prise Salz.
5. 5. Gieße das Olivenöl zu den Eiern.
6. 6. Gieße die Ei-Öl-Mischung in die Mulde im Mehl.
7. 7. Vermische das Mehl vom Rand her langsam mit den Fingern mit der Flüssigkeit.
8. 8. Knete den Teig, bis er geschmeidig und glatt ist.
9. 9. Wickle den Teig in ein feuchtes Tuch.
10. 10. Lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
11. 11. Schäle die Zwiebel und würfle sie fein.
12. 12. Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch die Presse.
13. 13. Wasche die 5 Salbeiblätter und schüttle sie trocken.
14. 14. Hacke die Salbeiblätter fein.
15. 15. Vermische die Zwiebel, den Knoblauch, die Haselnüsse, den Salbei, die Frischkäse, den Parmesan und die Semmelbrösel in einer Schüssel.
16. 16. Würze die Füllung mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.
17. 17. Stäube die Arbeitsfläche mit Mehl ein.
18. 18. Rolle den Teig sehr dünn aus.
19. 19. Stiche große Kreise mit Wellenrand von ca. 8 cm Durchmesser aus.
20. 20. Setze jeweils 1 Esslöffel Füllung auf die Teigrunden.
21. 21. Verquirle das Eiweiß leicht.
22. 22. Bestreiche die Ränder der Teigrunden mit dem verquirlten Eiweiß.
23. 23. Klapp die Teigrunden zusammen, um die Ravioli zu formen.
24. 24. Bringe Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salze es.
25. 25. Gib die Ravioli portionsweise in das kochende Wasser.
26. 26. Koche die Ravioli 3–4 Minuten.
27. 27. Hebe die Ravioli mit einem Schaumlöffel heraus.
28. 28. Halte die Ravioli warm.
29. 29. Schmelze die Butter in einem Topf.
30. 30. Hacke die Chili klein.
31. 31. Gib die gehackte Chili und die Salbeiblätter in die geschmolzene Butter.
32. 32. Schwenke die Ravioli in der Butter-Salbei-Mischung.
33. 33. Richte die Ravioli auf Tellern an.
34. 34. Bestreue die fertigen Gerichte mit geriebenem Parmesan.
35. 35. Serviere die Ravioli sofort.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 700
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 61 g