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🍽️ Kartoffel-Ravioli mit gebratener Endivie

507 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Kartoffeln gründlich.
  2. 2. Koche die Kartoffeln in kochendem Salzwasser für 25 bis 30 Minuten, bis sie weich sind.
  3. 3. Gieße das Wasser ab und schäle die Kartoffeln.
  4. 4. Drücke die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse.
  5. 5. Lasse die Kartoffelpüree kurz abkühlen.
  6. 6. Gib die Eigelbe, die Stärke und das Mehl zur Kartoffelmasse.
  7. 7. Knete alles zu einem glatten Teig.
  8. 8. Falls der Teig klebt, arbeite etwas mehr Mehl ein.
  9. 9. Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt.
  10. 10. Würze den Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  11. 11. Lasse den Teig kurz ruhen.
  12. 12. Lasse die Sardellen gut abtropfen.
  13. 13. Hacke die Sardellen fein.
  14. 14. Schäle die Schalotten und den Knoblauch.
  15. 15. Hacke die Schalotten und den Knoblauch fein.
  16. 16. Wasche die Chili und entferne den Stiel.
  17. 17. Halbiere die Chili der Länge nach.
  18. 18. Entferne die Kerne und die weißen Innenwände der Chili.
  19. 19. Schneide die Chili in kleine Würfel.
  20. 20. Wasche die Endivie und schüttle sie trocken.
  21. 21. Schneide die Endivie in schmale Streifen, bis zum harten Strunk.
  22. 22. Schmelze 2 Esslöffel Butter in einem Topf.
  23. 23. Dünste die Schalotten, den Knoblauch, die Chili und die Pinienkerne in der Butter an.
  24. 24. Gib die Endiviestreifen hinzu.
  25. 25. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten mit.
  26. 26. Würze die Füllung mit Salz, Pfeffer und Muskat.
  27. 27. Nimm den Topf vom Herd.
  28. 28. Teile den Teig in zwei gleich große Teile.
  29. 29. Lege einen Teigteil zwischen zwei Lagen Backpapier.
  30. 30. Rolle den Teig dünn aus (ca. 0,4 cm dick).
  31. 31. Ziehe das obere Backpapier ab.
  32. 32. Schneide Kreise mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm aus.
  33. 33. Verquirle ein Eigelb.
  34. 34. Bestreiche die Hälfte der Teigkreise mit dem verquirlten Eigelb.
  35. 35. Platziere etwas Füllung in die Mitte jedes bestrichenen Kreises.
  36. 36. Lege einen zweiten, unbestrichenen Teigkreis darauf.
  37. 37. Drücke die Ränder fest zusammen, um sie zu versiegeln.
  38. 38. Drücke optional mit den Gabelzinken Muster in die Ränder.
  39. 39. Koche die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser für ca. 4 Minuten.
  40. 40. Erwärme die restliche Butter in einem Topf.
  41. 41. Gib die Füllung zur warmen Butter.
  42. 42. Tropfe die gekochten Ravioli gut ab.
  43. 43. Lege die Ravioli auf vorgewärmte Teller.
  44. 44. Gieße die warme Butter-Füllung über die Ravioli.

Nährwerte pro Portion