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🍽️ Kühle Rucola-Kartoffel-Suppe mit Ei

274 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Heize einen Topf mit Wasser auf und bringe es zum Kochen.
  2. 2. Lege die Eier vorsichtig in das kochende Wasser.
  3. 3. Lasse die Eier für 10 bis 12 Minuten hart kochen.
  4. 4. Wasche den Rucola (Rauke) unter fließendem Wasser ab.
  5. 5. Entferne welkes oder unansehnliches Blattwerk.
  6. 6. Schüttle den Rucola trocken, zum Beispiel in einem Salatschleuder.
  7. 7. Nimm einige schöne Blätter zur Dekoration beiseite.
  8. 8. Hacke den restlichen Rucola grob.
  9. 9. Schäle die Kartoffeln vollständig.
  10. 10. Schneide die Kartoffeln in kleine Würfel von etwa 1 cm Größe.
  11. 11. Schäle die Schalotte und den Knoblauch.
  12. 12. Schneide Schalotte und Knoblauch in sehr feine Würfel.
  13. 13. Erhitze Butter in einem Topf.
  14. 14. Gib die feinen Würfel von Schalotte und Knoblauch in die heiße Butter.
  15. 15. Dünste das Gemüse für etwa 2 Minuten, bis es glasig und weich ist.
  16. 16. Lösche das Ganze mit Brühe ab.
  17. 17. Gib die Sahne hinzu.
  18. 18. Gib die Kartoffelwürfel in die Flüssigkeit.
  19. 19. Bringe die Suppe zum Aufkochen.
  20. 20. Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe.
  21. 21. Lasse die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
  22. 22. Gib den grob gehackten Rucola in den Topf.
  23. 23. Püriere die gesamte Mischung mit einem Mixer fein.
  24. 24. Würze die Suppe mit Salz nach Geschmack.
  25. 25. Würze die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack.
  26. 26. Gib etwas Zitronensaft hinzu.
  27. 27. Lasse die Suppe für etwa 2 Stunden abkühlen, bis sie kalt ist.
  28. 28. Gieße die gekochten Eier ab.
  29. 29. Halte die Eier unter kaltes fließendes Wasser, um sie schnell abzukühlen.
  30. 30. Schäle die Eierschalen vollständig ab.
  31. 31. Hacke die gekochten Eier fein.
  32. 32. Fülle die kalte Suppe in einzelne Gläser oder Schalen.
  33. 33. Bestreue die Suppe mit den fein gehackten Eiern.
  34. 34. Dekoriere die Suppe mit den beiseitegelegten Rucola-Blättern.
  35. 35. Serviere die Suppe sofort.

Nährwerte pro Portion