🍽️ Gemüse-Eintopf mit paniertem Feta

Name: Gemüse-Eintopf mit paniertem Feta
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 rote Paprikaschoten; 1.5 gelbe Paprikaschoten; 1 Zucchini; 1 Aubergine; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehen; 500 g reife Tomaten; 2 EL Olivenöl; 300 ml Gemüsebrühe; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 0.5 TL frisch gehackter Thymian; 0.25 TL frisch gehackter Rosmarin; 0.5 TL frisch gehackter Oregano; 500 g Feta; 100 g Mehl; 1 Ei; 125 g Semmelbrösel; 500 ml Pflanzenöl

1706 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

1.5 rote Paprikaschoten
1.5 gelbe Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
1 Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen
500 g reife Tomaten
2 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
0.5 TL frisch gehackter Thymian
0.25 TL frisch gehackter Rosmarin
0.5 TL frisch gehackter Oregano
500 g Feta
100 g Mehl
1 Ei
125 g Semmelbrösel
500 ml Pflanzenöl

Zubereitung

1. Wasche das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab.
2. Halbiere die Paprikaschoten und entferne die Kerne sowie die weißen Innenhäute.
3. Schneide die entkernten Paprikaschoten in ca. 1,5 cm große Würfel.
4. Halbiere Zucchini und Aubergine der Länge nach.
5. Schneide die halbierten Zucchini und Auberginen in ca. 1 cm große Würfel.
6. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
7. Schneide die geschälte Zwiebel und den Knoblauch in kleine Würfel.
8. Gieße kochendes Wasser über die Tomaten und lasse sie kurz einwirken.
9. Schrecke die Tomaten sofort in kaltem Wasser ab.
10. Entferne die Haut von den Tomaten.
11. Viertele die enthauten Tomaten und entferne die Kerne.
12. Würfele das Fruchtfleisch der Tomaten fein.
13. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
14. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in das heiße Öl.
15. Dünste das Zwiebelgemüse glasig an.
16. Gib das Paprika-, Zucchini- und Auberginengemüse zum Topf.
17. Schwitze das Gemüse für 2 bis 3 Minuten mit.
18. Gib die gewürfelten Tomaten zum Topf.
19. Lösche das Ganze mit der Brühe ab.
20. Würze mit Salz und Pfeffer.
21. Gib Thymian, Rosmarin und Oregano hinzu.
22. Lasse das Ratatouille bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln.
23. Schneide den Feta in Quadrate mit einer Kantenlänge von 3 cm.
24. Wende die Feta-Quadere zuerst in Mehl.
25. Tauche die bemehlten Feta-Quadrate in verquirltes Ei.
26. Wende die Feta-Quadrate zum Schluss in Paniermehl.
27. Drücke die Panierung fest auf den Feta.
28. Erhitze Öl in einer Pfanne.
29. Brate den panierten Feta von allen Seiten goldbraun aus.
30. Nimm den Feta aus der Pfanne.
31. Lasse den Feta auf Küchenkrepp abtropfen.
32. Serviere den Feta zusammen mit dem Ratatouille.

Nährwerte pro Portion

kcal: 1706
Protein: 33 g · Fett/Fat: 151 g · Carbs: 57 g