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🍽️ Gemüse-Eintopf nach Art der Provence

282 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 Auberginen
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 Zwiebeln
• 1 Paprikaschote
• 3 Fleischtomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne
• 1 TL Rosmarinnadel (fein gehackt)
• 2 TL Basilikum (gehackt)
• 400 g passierte Tomaten (1 passierte Tomate)
• 3 EL grüne Oliven (in Scheiben)
• 2 EL Tomatenmark
• Basilikum (frisch)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Auberginen gründlich.
2. 2. Entferne die grünen Stielansätze.
3. 3. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel.
4. 4. Bestreue die Auberginenwürfel mit Salz.
5. 5. Lasse das Gemüse zehn Minuten lang ruhen.
6. 6. Drücke die austretende Flüssigkeit aus den Auberginen heraus.
7. 7. Schäle die Zwiebeln.
8. 8. Schneide die Zwiebeln in feine Ringe.
9. 9. Wasche die Paprika.
10. 10. Entferne die Stielansätze und das Innere.
11. 11. Ziehe die weißen Trennwände vorsichtig heraus.
12. 12. Schneide das Paprikafleisch in grobe Stücke.
13. 13. Wasche die Tomaten.
14. 14. Schneide die Tomaten in der Mitte durch.
15. 15. Entferne die harten Kerne.
16. 16. Schneide das Tomatenfleisch in Streifen.
17. 17. Schäle die Knoblauchzehen.
18. 18. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
19. 19. Erhitze das Öl in einer hohen Pfanne.
20. 20. Brate das vorbereitete Gemüse im heißen Öl an.
21. 21. Warte etwa fünf Minuten.
22. 22. Rühre den Knoblauch unter das Gemüse.
23. 23. Gib die getrockneten Kräuter hinzu.
24. 24. Rühre das Tomatenpüree ein.
25. 25. Gib das Tomatenmark hinzu.
26. 26. Würze die Mischung mit Salz.
27. 27. Würze die Mischung mit Pfeffer.
28. 28. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab.
29. 29. Lasse das Gericht bei schwacher Hitze köcheln.
30. 30. Köchere für etwa fünfzehn Minuten.
31. 31. Garniere das fertige Gericht nach Belieben mit frischen Basilikumblättern.
32. 32. Serviere die Ratatouille heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 282
• Protein: 7 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 17 g