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🍽️ Cremiges Kalbsgulasch mit Gemüse

347 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Kalbfleisch (Schulter, ohne Knochen)
• 5 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren
• 0.5 Knollensellerie
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 TL Tomatenmark
• 150 ml trockener Rotwein
• 350 ml Kalbsfond
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Pimentkörner
• 1 TL frisch gehackter Rosmarin
• 1 TL frisch gehackter Thymian
• Salz
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 2 EL schwarze, entsteinte Oliven

Zubereitung

1. 1. Wasche das Kalbfleisch unter kaltem Wasser ab und tupfe es mit einem Küchentuch vollständig trocken.
2. 2. Schneide das trockene Fleisch in kleine, mundgerechte Würfel.
3. 3. Schäle die Schalotten und teile sie jeweils in die Hälfte.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen und drücke die Schalen leicht mit der flachen Seite eines Messers an.
5. 5. Schäle die Karotten und den Sellerie.
6. 6. Schneide das geschälte Gemüse in kleine Stücke.
7. 7. Erhitze das Öl in einem großen Topf.
8. 8. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an, bis sie rundherum braun sind.
9. 9. Nimm das angebratene Fleisch aus dem Topf und lege es beiseite.
10. 10. Gib das vorbereitete Gemüse in das heiße Fett im Topf und dünste es kurz an.
11. 11. Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es kurz mitbraten, bis es dunkler wird.
12. 12. Lösche die Pfanne mit dem Wein ab, indem du sie mit der Flüssigkeit ablöschst.
13. 13. Gieße die Fleischbrühe (Fond) dazu.
14. 14. Gib die Gewürze und Kräuter in den Topf.
15. 15. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
16. 16. Lasse das Ragout bei mittlerer Hitze für eine Stunde und dreißig Minuten schmoren.
17. 17. Gib die Oliven in den Topf, wenn noch fünfzehn Minuten Kochzeit übrig sind.
18. 18. Schmecke das fertige Gulasch noch einmal ab und serviere es warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 347
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 8 g