🍽️ Zartes Fleischragout in Blätterteig-Bechern

Name: Zartes Fleischragout in Blätterteig-Bechern
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Kalbfleisch; 0.5 Bund Suppengrün; 0.25 l Weißwein; 1 Lorbeerblatt; 3 Pfefferkörner; 100 g Champignons; 1 TL Zitronensaft; 1 EL Butter; 4 EL Crème double; 2 Eigelbe; 4 kleine Blätterteigpasteten; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Koriander (Je 2 Zweige); Basilikum (Je 2 Zweige)

375 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

350 g Kalbfleisch
0.5 Bund Suppengrün
0.25 l Weißwein
1 Lorbeerblatt
3 Pfefferkörner
100 g Champignons
1 TL Zitronensaft
1 EL Butter
4 EL Crème double
2 Eigelbe
4 kleine Blätterteigpasteten
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Koriander (Je 2 Zweige)
Basilikum (Je 2 Zweige)

Zubereitung

1. Wasche das Fleisch gründlich ab.
2. Lege das Fleisch in einen Topf.
3. Gieße 0,5 Liter Wasser, Wein, Suppengemüse und Gewürze dazu.
4. Lasse die Mischung bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln.
5. Putze die Pilze.
6. Schneide die Pilze in feine Streifen.
7. Beträufle die Pilze sofort mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
8. Erhitze etwas Butter in einer Pfanne.
9. Dünste die Pilze kurz in der Butter an.
10. Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe.
11. Tupfe das Fleisch trocken.
12. Schneide das Fleisch in kleine Würfel.
13. Koche die Fleischbrühe weiter ein, bis nur noch 0,25 Liter übrig sind.
14. Gieße die Brühe durch ein feines Sieb.
15. Rühre Creme double (süße Sahne) in die Brühe.
16. Bringe die Sauce kurz zum Aufkochen.
17. Heize die Blätterteig-Becher im Backofen auf.
18. Lege jeweils zwei Becher auf einen Teller.
19. Fülle die Becher mit dem Ragout.
20. Dekoriere das Gericht mit frischen Basilikum- und Korianderblättern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 375
Protein: 24 g · Fett/Fat: 26 g · Carbs: 10 g