← Alle Rezepte

🍽️ Hasenragout mit Wurzelgemüse

485 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 1 Hase (küchenfertig zerteilt)
• 1 TL Wacholderbeere
• 1 TL Pfefferkörner
• Salz
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 200 g Knollensellerie
• 3 Zweige Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 250 ml Rotwein
• 200 ml Wildfond
• 125 ml Hasenblut
• 2 EL saure Sahne
• Pfeffer (aus der Mühle)
• 1 EL frisch gehackte Petersilie

Zubereitung

1. 1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
2. 2. Wasche das Hasenfleisch und tupfe es mit einem Küchentuch trocken.
3. 3. Zerstoße Wacholderbeeren und Pfefferkörner in einem Mörser.
4. 4. Vermische das zerstoßene Gewürz mit einem Teelöffel Salz.
5. 5. Würze die Hasenteile mit der Gewürzmischung.
6. 6. Brate das Fleisch in heißem Öl scharf an.
7. 7. Schäle die Möhren, Zwiebeln und die Selleriestange.
8. 8. Schneide das Gemüse grob in Würfel und Scheiben.
9. 9. Gib das Gemüse zum Fleisch und brate es kurz mit.
10. 10. Gib frischen Thymian und ein Lorbeerblatt hinzu.
11. 11. Lösche das Ganze mit Rotwein ab.
12. 12. Gib etwas Fleischfond hinzu.
13. 13. Decke den Topf ab und schmore das Ragout im Ofen für etwa eineinhalb Stunden.
14. 14. Gib bei Bedarf zwischendurch etwas Fond nach.
15. 15. Gieße die Sauce durch ein Sieb.
16. 16. Fange dabei das Fleisch und das Gemüse in einer separaten Schüssel auf.
17. 17. Reduziere die Sauce auf dem Herd, falls sie zu dünnflüssig ist.
18. 18. Nimm die Sauce vom Herd.
19. 19. Rühre das Blut und die saure Sahne unter die Sauce.
20. 20. Rühre dabei ständig, damit die Sauce nicht ausfällt.
21. 21. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
22. 22. Gib das Fleisch und das Gemüse wieder in die Sauce.
23. 23. Bestreue das fertige Ragout mit frischer Petersilie.
24. 24. Reiche das Ragout nach Belieben mit Kartoffelklößen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 12 g