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🍰 Knuspriger Rettichsalat mit cremiger Kohlrabi-Creme

246 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Schäle den Kohlrabi und schneide das Gemüse in kleine Würfel.
  2. 2. Schäle die Schalotten und schneide sie ebenfalls in feine Würfel.
  3. 3. Wasche den Rucola, entferne verletztes Blattwerk und hacke ihn grob.
  4. 4. Lege die Gelatine für einige Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
  5. 5. Erhitze die Butter in einem Topf und dünste die Schalotten darin glasig.
  6. 6. Gib die Kohlrabi-Würfel dazu und dünste das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten unter Rühren.
  7. 7. Gieße die Gemüsebrühe hinzu, decke den Topf ab und lasse alles etwa zehn Minuten köcheln.
  8. 8. Rühre den gehackten Rucola unter das Gemüse.
  9. 9. Püriere die gesamte Mischung mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme.
  10. 10. Würze die Gemüsecreme mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft nach Geschmack.
  11. 11. Nimm die Gelatine aus dem Wasser, drücke sie gut aus und löse sie in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auf.
  12. 12. Rühre die gelöste Gelatine unter die warme Gemüsecreme.
  13. 13. Lasse die Masse abkühlen, bis sie leicht angedickt ist.
  14. 14. Schlage die Sahne steif.
  15. 15. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die andickende Gemüsecreme.
  16. 16. Fülle die Masse in eine Schüssel, streiche die Oberfläche glatt und stelle sie für drei bis vier Stunden in den Kühlschrank.
  17. 17. Wasche die Radieschen und schneide sie in hauchdünne Scheiben.
  18. 18. Verrühre Essig, Salz, Pfeffer und Öl in einer kleinen Schüssel zu einem Dressing.
  19. 19. Trenne die Radieschenscheiben vom Dressing und hebe sie vorsichtig unter.
  20. 20. Nimm einen Esslöffel, benetze ihn mit Wasser und steche kleine Nocken von der gekühlten Mousse ab.
  21. 21. Platziere die Mousse-Nocken auf dem Radieschensalat.
  22. 22. Garniere das Gericht mit frischem Rucola und serviere es.

Nährwerte pro Portion