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🍽️ Knackiger Radicchio-Salat mit Cheddar und marinierten Früchten

358 kcal · 15 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g kernlose blaue Weintrauben
• 100 g Heidelbeeren
• 10 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zimtstange
• 50 g Birkenzucker
• 3 EL Weißweinessig
• 150 ml Apfelsaft
• 0.5 Bio-Orange (Schale)
• 1 TL Senfkörner
• 1 Radicchio
• 120 g Cheddar (50 % Fett i. Tr.)
• 1 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Rapsöl
• 45 g Walnusskerne (3 EL)
• 1 Kästchen Kresse

Zubereitung

1. 1. Wasche die Trauben und Heidelbeeren gründlich.
2. 2. Halbiere die Trauben und gib sie zusammen mit den ganzen Heidelbeeren in ein großes Glas (500 ml).
3. 3. Schäle den Ingwer und schneide ihn in dünne Scheiben.
4. 4. Schäle die Knoblauchzehen und halbiere sie, falls sie sehr groß sind.
5. 5. Brich die Zimtstange in kleine Stücke.
6. 6. Kombiniere Zucker, 75 ml Wasser und Essig in einem Topf.
7. 7. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen.
8. 8. Füge den Saft, die Ingwerscheiben, den Knoblauch, die Zimtstücke, die Orangenschale und die Senfkörner hinzu.
9. 9. Lasse die Mischung erneut kurz aufkochen.
10. 10. Nimm den Topf vom Herd.
11. 11. Gieße die heiße Flüssigkeit direkt über die Früchte im Glas.
12. 12. Verschließe das Glas luftdicht.
13. 13. Lasse die Früchte im Kühlschrank oder im kühlen Keller mindestens 2 Tage marinieren.
14. 14. Gieße die Früchte nach der Marinierzeit ab.
15. 15. Behalte 4 Esslöffel der Marinade-Flüssigkeit (Sud) für das Dressing.
16. 16. Entferne die äußeren Blätter des Radicchio und wasche den Kopf.
17. 17. Schleudere das Radicchio trocken.
18. 18. Schneide den Cheddar in kleine Stückchen.
19. 19. Befülle die Radicchio-Blätter mit den Cheddar-Stückchen und richte sie auf Tellern an.
20. 20. Gib die marinierten Früchte über den Salat.
21. 21. Gieße die aufbewahrte Marinade-Flüssigkeit in eine Schüssel.
22. 22. Gib Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und schmecke ab.
23. 23. Verrühre das Öl unter der Flüssigkeit, bis es gut vermischt ist.
24. 24. Tropfe das fertige Dressing über den Salat und den Käse.
25. 25. Hacke die Walnüsse grob.
26. 26. Schneide frische Kresse vom Beet.
27. 27. Streu die Walnüsse und die Kresse über den fertigen Salat.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 358
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 29 g