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🍰 Quitten-Torte mit Quark-Guss

237 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Prise Salz
• 60 g Rohrohrzucker (4 EL)
• 50 g Vollkornmehl
• 50 g Speisestärke
• 15 g Kakaopulver (1 EL)
• 800 g Quitten
• 1 Vanilleschote
• 0.5 Zitrone
• 150 ml Apfeldicksaft
• 200 ml Apfelsaft
• 2 Päckchen klarer Tortenguss
• 2 Blätter weiße Gelatine
• 300 g Magerquark
• 200 g Joghurt (3,5 % Fett)
• Zimt (nach Belieben)

Zubereitung

1. 1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Rohrohrzucker in ein hohes Gefäß.
2. 2. Schlage das Eiweiß mit dem Handmixer zu steifem Schnee.
3. 3. Gib das Eigelb, den restlichen Rohrohrzucker und 3 Esslöffel heißes Wasser in eine Schüssel.
4. 4. Schlage die Eigelb-Mischung etwa 4 Minuten dicklich-cremig auf.
5. 5. Gib Mehl, Stärke und Kakao in ein feines Sieb.
6. 6. Siebe die trockenen Zutaten in eine zweite Schüssel.
7. 7. Hebe abwechselnd den Eischnee und die trockenen Zutaten unter die Eigelb-Creme.
8. 8. Lege den Boden und den Rand einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus.
9. 9. Fülle die Biskuitmasse in die Form und streiche sie glatt.
10. 10. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C, Gas Stufe 3) für 8 bis 10 Minuten.
11. 11. Lasse den Biskuit auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
12. 12. Löse den Biskuitboden aus der Form und lege den Rand wieder darum.
13. 13. Wasche die Quitten und schäle sie mit einem Sparschäler.
14. 14. Viertele die Quitten mit einem großen Messer, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben.
15. 15. Gib die Quittenscheiben in einen Topf.
16. 16. Halbiere die Vanilleschote längs und kratze das Mark heraus.
17. 17. Presse die Zitrone aus und misse 2 Esslöffel Saft ab.
18. 18. Gib das Vanillemark, den Zitronensaft, Apfeldicksaft und Apfelsaft zu den Quitten.
19. 19. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
20. 20. Lasse die Quitten in einem Sieb gut abtropfen und fange dabei den Saft auf.
21. 21. Verteile die Quitten auf dem Biskuitboden.
22. 22. Bereite den Tortenguss nach Packungsanleitung mit der Kochflüssigkeit und Wasser zu.
23. 23. Gieße den Tortenguss über die Quitten.
24. 24. Stelle die Torte in den Kühlschrank, bis der Guss kalt ist.
25. 25. Weiche die Gelatine in kaltem Wasser ein.
26. 26. Rühre den Quark glatt mit dem Joghurt.
27. 27. Schmecke die Quark-Mischung nach Belieben mit Zimt ab.
28. 28. Erwärme die abgetropfte Gelatine in einem kleinen Topf und rühre, bis sie sich aufgelöst hat.
29. 29. Rühre etwa ein Drittel der Quark-Masse in die warme Gelatine.
30. 30. Vermische die Gelatine-Quark-Mischung sofort mit dem restlichen Quark.
31. 31. Verstreiche die Quark-Mischung gleichmäßig auf den Quitten.
32. 32. Stelle die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
33. 33. Löse den Springform-Rand vor dem Servieren.
34. 34. Setze die Torte auf eine Platte.
35. 35. Stäube nach Belieben Zimt über die Torte, indem du ihn in ein Teesieb gibst.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 237
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 4 g · Carbs: 40 g