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🍳 Knusprige Quitten-Röllchen mit Limette

108 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Brösel (Zwieback) in grobe Stücke brechen.
  2. 2. Die gebrochenen Brösel zusammen mit Kürbiskernen und Hirse in einem Mixer oder Food Processor fein zermahlen.
  3. 3. Eine halbe Limette auspressen, um den Saft zu erhalten.
  4. 4. Eine Vanilleschote der Länge nach aufschneiden.
  5. 5. Das Mark (die Samen) aus der Vanilleschote mit einem Messer herauskratzen.
  6. 6. Quitten gründlich waschen und trocken tupfen.
  7. 7. Die Quitten putzen (Kerngehäuse entfernen) und fein raspeln.
  8. 8. Die geriebenen Quitten mit dem Limettensaft vermengen.
  9. 9. Eier trennen, indem du Eigelb und Eiweiß vorsichtig voneinander trennst.
  10. 10. Das Eiweiß zusammen mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser sehr steif schlagen.
  11. 11. Zucker langsam in das schaumige Eiweiß einrieseln lassen.
  12. 12. Weiter schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  13. 13. Die Eigelbe nacheinander unter das Eiweiß rühren.
  14. 14. Die gemahlene Bröselmischung zur Eimasse geben.
  15. 15. Die geriebenen Quitten zur Eimasse geben.
  16. 16. Das Vanillemark zur Eimasse geben.
  17. 17. Alle Zutaten vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
  18. 18. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  19. 19. Einen Gummispachtel mit Wasser anfeuchten.
  20. 20. Die Teigmasse mit dem angefeuchteten Spachtel gleichmäßig auf das Backblech streichen.
  21. 21. Den Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen.
  22. 22. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten backen.
  23. 23. Milch und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel verrühren.
  24. 24. Den Quittenkuchen aus dem Ofen nehmen.
  25. 25. Den noch heißen Kuchen mit der Milch-Ahornsirup-Mischung bestreichen.
  26. 26. Den Kuchen in 30 rechteckige Stücke schneiden.
  27. 27. Die Stücke abkühlen lassen.

Nährwerte pro Portion