← Alle Rezepte

🍽️ Bunter Quinoa-Salat mit Rote-Bete-Hummus und Ofengemüse

757 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 100 g Quinoa
• 100 g Süßkartoffeln
• 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 15 g Tahini (1 EL; Sesammus)
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Rote Bete (vorgegart; vakuumverpackt)
• 10 g Minze (0.5 Bund)
• 10 g Petersilie (0.5 Bund)
• 100 g Grünkohl
• 15 g Kürbiskerne (1 EL)
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Möhre
• 0.25 Salatgurke

Zubereitung

1. 1. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen.
2. 2. Gib die Quinoa in einen Topf mit 180 Milliliter kochendem Wasser.
3. 3. Koche die Quinoa bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten.
4. 4. Nimm den Topf vom Herd und lass die Quinoa für 5 bis 10 Minuten quellen.
5. 5. Lass die Quinoa vollständig auskühlen.
6. 6. Schäle die Süßkartoffel und wasche sie gründlich.
7. 7. Schneide die Süßkartoffel in mundgerechte Stücke.
8. 8. Lege die Süßkartoffelstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
9. 9. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor (bei Umluft 180 Grad Celsius oder Gasstufe 3).
10. 10. Backe die Süßkartoffeln für 25 bis 30 Minuten im Ofen.
11. 11. Spüle die Kichererbsen ab und lass sie abtropfen.
12. 12. Gib die Kichererbsen, Tahini, 50 Milliliter Wasser, Zitronensaft und die Rote Bete in einen leistungsstarken Mixer.
13. 13. Mixiere die Zutaten zu einer cremigen Masse.
14. 14. Würze den Hummus mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
15. 15. Wasche die Minze und die Petersilie.
16. 16. Schüttle das Gemüse trocken.
17. 17. Hacke die Minze und die Petersilie fein.
18. 18. Putze den Grünkohl und wasche ihn.
19. 19. Schneide das grüne Blattfleisch von den harten Blattrippen ab.
20. 20. Schneide das Grünkohl-Grün klein.
21. 21. Verrühre für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
22. 22. Vermische die abgekühlte Quinoa mit den gehackten Kräutern und dem Grünkohl.
23. 23. Gib das Dressing über die Quinoa-Mischung und vermenge alles gut.
24. 24. Gib den Salat in eine große Schüssel.
25. 25. Lege die gebackenen Süßkartoffeln oben auf den Salat.
26. 26. Bestreue den Salat mit Kürbiskernen.
27. 27. Putze das restliche Gemüse und wasche es.
28. 28. Schneide das Gemüse in lange Sticks.
29. 29. Serviere den Salat zusammen mit dem Hummus und den Gemüsesticks.
30. 30. Alternativ kannst du alles in eine Frischhaltebox füllen.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 757
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 95 g