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🍽️ Frischer Quinoa-Tomaten-Salat

383 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Quinoa
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Frühlingszwiebel
• 500 g gemischte Cocktailtomaten (rot, orange, gelb)
• 1 Bund Radieschen (ca. 250 g)
• 1 rote Paprikaschote
• 60 g schwarze Oliven
• 4 EL Arganöl (ersatzweise Nussöl)
• 2 EL Apfel-Balsamico
• 1 TL Honig
• Salz
• Cayennepfeffer

Zubereitung

1. 1. Gib den Quinoa in ein Sieb und spüle ihn unter fließendem Wasser ab, um Bitterstoffe zu entfernen.
2. 2. Bringe die Brühe in einem Topf zum Kochen.
3. 3. Rühre den abgewaschenen Quinoa in die kochende Brühe ein.
4. 4. Lasse den Quinoa bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen.
5. 5. Wasche die Frühlingszwiebeln und entferne die Enden.
6. 6. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
7. 7. Gib die Frühlingszwiebelringe in den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Quinoa.
8. 8. Gieße die restliche Kochflüssigkeit ab, falls noch welche vorhanden ist.
9. 9. Wasche die Tomaten und halbiere oder viertele sie.
10. 10. Wasche die Radieschen und entferne die Stielansätze.
11. 11. Schneide die Radieschen in dünne Scheiben.
12. 12. Wasche die Paprika und entferne die Kerne sowie die weißen Häute.
13. 13. Schneide die Paprika in etwa 1 cm große Würfel.
14. 14. Gieße die Oliven ab.
15. 15. Verrühre das Öl, den Essig, den Honig, das Salz und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel.
16. 16. Vermische den abgekühlten Quinoa mit dem vorbereiteten Gemüse und den Oliven.
17. 17. Gieße das Dressing über den Salat und rühre alles gut um.
18. 18. Lasse den Salat für etwa 30 Minuten durchziehen.
19. 19. Schmecke den Salat vor dem Servieren noch einmal ab.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 383
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 48 g